Джублер, Стелла или Кара? Затем выберите последнюю

Бельгийское пиво все меньше экспортируется и все больше варится за границей. Частично это происходит за счет бельгийской рабочей силы. А как насчет вкуса, он все тот же? «Он может быть уверен в пиве, потому что должен пить как можно свежее».

Данные Бельгийской ассоциации пивоваров показывают, что в прошлом году за границу было экспортировано 16,4 млн гектолитров пива, что на 5,5% меньше, чем в предыдущем году. Это тенденция, которую мы наблюдаем уже несколько лет. Экспорт в страны за пределами Европейского союза в прошлом году сократился более чем на 30 процентов. Она заявила, что это имело серьезные экономические последствия, поскольку бельгийская занятость в пивном секторе находилась под давлением. время на прошлой неделе.

«Следует отметить, что основной причиной этого является крупная пивоварня, такая как AB InBev», — говорит эксперт по пиву Софи Ванрафельгем. «Из пива, производимого в 430 бельгийских пивоварнях, 95 процентов просто варятся в нашей стране. Большинство до сих пор».

У Vanrafelghem также нет проблем с бельгийским пивом, которое варят за границей. «До тех пор, пока люди честны и прозрачны в этом. Потому что всегда может быть небольшая разница во вкусе. Это связано с используемыми рецептурами, с одной стороны, и ингредиентами, с другой».

Но в целом эта разница не так уж и плоха, считает зоолог — или пивной сомелье — Мартин ван Леерден. «Конечно, на крупных пивоварнях риск разницы во вкусе очень мал», — говорит он. «У них работают профильные ученые, которые прекрасно все измеряют и, например, могут влиять на кислотность воды так, что она будет почти такой же, как у нас. На самом деле я тоже вижу важное преимущество лагерного пива в том, что он варит Это на месте.Ведь таким образом они предотвратят перегрев при транспортировке и не дадут пиву простоять в дороге долгое время.Эти два фактора больше всего влияют на пиво.Пиво нужно пить максимально свежим.Если Я мог бы выбирать между Jupiler, Stella или Cara, где Cara с самого последнего свидания, я бы выбрал последнее. В слепом тесте также сложно почувствовать разницу. Так что свежесть гораздо важнее бренда».

Пейте свежее

Его коллега-зоолог Курт Гюнст придерживается той же позиции. «Я сожалею, что пива в Бельгии варят все меньше и меньше, но для пилснера это не имеет большого значения. Оно создано для быстрого питья. Хорошее пиво должно подаваться охлажденным и должно быть не старше трех месяцев. с другой стороны, есть также определенный опыт и атмосфера, связанные с распитием эля. Например, в Ирландии часто говорят: Гиннесс не путешествует. Если вы проверите это, я должен с ними согласиться: в Бельгии Гиннес никогда не бывает прежним на вкус».

Совсем другая история с их фирменным пивом. Ван Леуварден приводит в пример Hoegaarden, который также варили в Jupille в Валлонии в 2015 году. Это был настоящий провал. Они не смогли расшифровать код. AB InBev пришлось вернуться к прежним шагам и два года спустя даже расширить свой пивоваренный завод в Хугардене. Это доказывает, что пивоварение не является точной наукой и что нет никаких гарантий, что оно просто сработает. Невозможно даже для некоторых сортов пива. Возьмем, к примеру, Gueuze Ambiance. Его можно ферментировать только в регионах Паготенланд и Долина Дзен в процессе самопроизвольного брожения. Там прячутся определенные бактерии, которые позаботятся об этом. Люди часто пытались копировать это пиво, но оригинал так и не был превзойден».

«Вы определенно не должны варить старый гёз за границей», — добавляет Ванрафельгем. «У них там нет такого навыка. Вы скоро почувствуете разницу. Кроме того, лучше держать это в наших руках.»

Пивная страна для ценителей вина

Нет сомнений, что мы можем гордиться нашим бельгийским пивом. «Но на самом деле нас очень мало», — говорит Ванрафельгем. «Нам нужно лучше идентифицировать и защищать бельгийские стили пива. В Германии, например, они делают это лучше. Когда я сужу World Beer Cup, я всегда получаю ключ ко всем стилям, которые были добавлены. Затем я замечаю, что пиво Эксперты в США или Германии Они больше заботятся об определении бельгийских стилей, чем мы. В Германии курсы также более обширны, и почти нет стилей пива, которые не были бы описаны».

Поэтому Ванрафельгем описывает Бельгию как пивную страну для ценителей вина. «Пиво мы пьем, но не до такого уровня, как вино. Пиво — это настоящий социальный напиток. Я думаю, должно быть больше уважения и уважения. Мне трудно объяснить американцам, почему 70% наших заведений общепита до сих пор имеют такой грустный набор пива.Или как такое возможно,что почти нет ресторана с большой пивной картой,но с обширной винной.Возможно,что мы немного шовинистические и очень скромные люди в том регионе.В итоге получается что ругань часто злоупотребляют в других странах, и это вредит нашей репутации».