Научное исследование, посвященное качеству черники

Голубика становится все более популярной благодаря своим питательным свойствам и преимуществам для здоровья, что повышает их экономическую ценность. Потеря качества, которая может произойти из-за размягчения и грибкового поражения, является важным фактором при маркетинге черники. Несмотря на добавленную стоимость черники, не проводилось никаких исследований того, как ягоды попадают в точку продажи до прямой покупки потребителем с точки зрения долговечности, физических и химических параметров, фенольных соединений и роста плесени.

Описываемая средствами массовой информации как «суперпродукт» из-за высокого содержания полезных для здоровья соединений на основе большого количества различных фитохимических веществ, черника привлекла большое внимание и стала самой ценной ягодой в Соединенных Штатах после клубники. Это привело к росту глобального сельского хозяйства на 52% за последние пять лет. В этом смысле включение черники в рацион — относительно простой способ добавить ей функциональности и повысить ее коммерческую ценность.

Теперь в исследовании изучались соединения, которым приписывают многие преимущества для здоровья черники: фенольные соединения, которые включают как флавоноидные, так и нефлавоноидные типы, причем антоцианы являются наиболее распространенными. Было показано, что он обладает противовоспалительным, антиоксидантным и ангиопротекторным действием и, таким образом, оказывает значительное модулирующее действие на клеточные биомаркеры, связанные с окислительным стрессом и воспалением.

Краткое содержание
Результаты данной работы показали, что ягоды голубики, проанализированные в торговых точках, имели приемлемое качество по стандартам; Однако общей чертой 10 проанализированных образцов из разных торговых точек были низкие значения индекса зрелости. Хотя усилия производителей и продавцов по поддержанию качества черники были сосредоточены на сохранении твердости и отсутствии плесени, этот факт необходимо учитывать, поскольку индекс спелости является основным фактором, определяющим приемлемость ягод потребителем.

Нажмите здесь, чтобы прочитать исследование.

источник: www.mdpi.com