11 декабря, 2024

Frant.me

Информационный портал Кузбасса

«Овощи — это тоже ежедневный рацион»: Йерун Меус публикует новую кулинарную книгу со 100 вегетарианскими рецептами |  Мой гид

«Овощи — это тоже ежедневный рацион»: Йерун Меус публикует новую кулинарную книгу со 100 вегетарианскими рецептами | Мой гид

С 2010 года «Ежедневная стоимость» Йеруна Меуса обычно состоит из классического куска мяса, картофеля фри и небольшого количества масла. Теперь он удивляет «Groentekost», полностью веганской поваренной книгой. «Тем не менее, овощные блюда были среди моих рецептов с первой недели, — говорит Меус. — От овощей до грибных и сырных крокетов — это не так уж сложно». HLN Food поговорила с шеф-поваром и поделилась тремя эксклюзивными рецептами из книги.

Заметили ли вы изменение роли овощей в ваших рецептах сегодня по сравнению с вашими ранними годами?

«Да, времена определенно изменились. Кроме того, если вы посмотрите на мои первые кулинарные книги, вы обнаружите, что они сильно отличаются от того, что я публиковал за последние пять лет. Возможно, пришло время посмотреть, достаточно ли одного раза в неделю для Веганское вдохновение.Я также замечаю разницу в Себе.Хотя я мог бы очень хотеть вкусного кусочка дичи, сытного куска рыбы или вкусной колбасы с белокочанной капустой, мы все чаще едим веганское дома.Я не ел стейк на этой неделе, и, честно говоря: я тоже не скучаю по нему. Хотя я не хочу делать с ней заявление. Я написал веганскую книгу, потому что у меня так много вкусных рецептов, и я просто наслаждался ею».

Сложно ли в бельгийской кухне готовить с большим количеством овощей?

«На нашей кухне много овощей, но приготовление часто одно и то же. Нам не хватает некоторого разнообразия. . Самое замечательное, что все эти экзотические ингредиенты теперь доступны и у нас. В кулинарии в то время было еще странно вынимать кусочек имбиря или подавать песто с тарелкой».

READ  Есть планы на вечер? Вторник — лучший день для первого свидания: «Не записывайтесь на выходные» | Нина

Для вашего первого рецепта прямо сейчас мисои комбу и бок чой. Не совсем самые посредственные ингредиенты. Немного экзотичнее, чем то, что мы иногда видим в «повседневной еде».

«Сейчас мисо можно найти во многих супермаркетах. Бок-чой — это немного пак-чой: они там тоже есть. Комбу, вид водорослей, можно найти в азиатских супермаркетах или в Интернете. Интересно зайти в азиатский или турецкий супермаркет : Там вы найдете все. Кстати, этот мисо-суп — это то, что мой сын Джордж любит есть на завтрак. В любом случае, это легко, потому что таким образом у вас есть немного овощей по утрам. Рецепт в книге своего рода копия еды. Быстрее, чем оригинальная японская версия, так как они позволяют бульону пропитываться дольше».


цитаты

Это посылает нашим детям плохой сигнал о том, что мы учим их быстро делать все на кухне. Приготовление еды – часть вечернего ритуала

Йерун Маас

Многие рецепты в книге менее «быстрые». В рецепте с равиоли она пишет, что он «требует большого количества готовки, но с потрясающим результатом». Нужно ли больше усилий, чтобы приготовить вегетарианца?

«Что мне действительно нравится, так это то, что приготовление пищи всегда должно быть быстрым и легким. В этом нет необходимости. Готовить весело и интересно. Это посылает нашим детям плохой сигнал, что мы учим их, что все нужно делать быстро на кухне. еда — часть вечернего ритуала Я всегда учила себя, что в доме пахнет едой, с мамой и папой Я не думаю, что моя работа состоит в том, чтобы облегчать людям жизнь. (Смех) «

READ  Луи Тальбе снова стал отцом | шоу-бизнес

Как вы думаете, рецепты из «овощей» убедят людей, привязанных к мясной нарезке, попробовать вегетарианскую кухню?

«Не знаю, смогу ли я это сделать, но очень хочу попробовать. С грибными и сырными крокетами или пастой песто с вешенками они легкодоступны. В конце концов, с овощами можно проявить больше творчества, чем с сосиски.Для тех, кто предпочитает традиционные блюда, я рекомендую обертку из эндивия с козлобородником.И да, это эффективная работа по устранению жесткости, но это действительно круто!Овощи — это вкусная еда для комфорта.Вегетарианская бургер с грибами и фасолью тоже здорово: у вас много овощей. Он на самом деле густой Овощной суп Со слоем кукурузной муки вокруг него и классическим грибным соусом и фасолью на гарнир. Ничего странного. «


цитаты

Я очень люблю все виды овощей. Это было дело, как маленький человек

Йерун Маас

Вы любите все овощи или вам тоже приходилось их выращивать?

«Я действительно люблю все овощи. Так было и в детстве. Возможно, какое-то время я боролся с брюссельской капустой и одуванчиками, но это нормально. Ваш мозг связывает горький вкус с ядом, и это не так». Я еще не узнал, что эти овощи в порядке».

У нас сейчас осень. Есть ли овощи, которым мы можем уделить больше внимания в этом сезоне?

«Конечно, классика: тыква. Из нее можно сделать намного больше, чем просто сварить суп. Попробуйте равиоли, салат, тыкву в духовке или клецки с тыквой и шалфеем. Я часто работаю с тыквой или грецкими орехами на Хоккайдо, потому что они легко поддаются обработке по размеру.У меня в огороде есть некоторые Из них размером с тележное колесо.Из нее лучше варить суп.Так же из колбасы и чипсов можно приготовить краснокочанную капусту совсем по другому.В гёдза,например,это японские пельмени или пакетики из теста: мне нравится. Со мной на фотосессии был мой сын, и они ему тоже понравились. Так что с этим блюдом связано прекрасное воспоминание: и об этом в конце все. Дело не в картинке или как выглядит блюдо, так это о том, что еда вкусная, что она хорошо приготовлена ​​и что ею можно поделиться друг с другом».

READ  «Вы можете идти домой пешком»: тренеры крайне разочарованы после того, как Ян обыграл (почти) всех кандидатов | телевидение

«Groentekost» режиссера Йеруна Меуса появится в магазинах с 26 октября и будет опубликовано издательством Manteau Publishers.

Хотите попробовать вкусное мясное блюдо от Jeroen Meus? Посмотрите его коробку с супом здесь.




Читайте также:

Кто является звездным поваром, стоящим за «SOS Piet»? Huysentruyt публикует кулинарную биографию и сборник рецептов: «Я хотел бы увидеть ресторан в Южной Африке» (+)

«Я не лучший шеф-повар, но я также готовлю для своей семьи, как и мои читатели»: советы Сандры Бакари о том, как быстро и вкусно готовить на столе каждый день

Люк Беллингс находит лучшие вафли в Брюсселе: «Если бы я мог, я бы сделал эту вафлю 11/10» (+)