Судья и ведущий шоу «Bake Off» Герман ван Дендер: «Наши члены королевской семьи любят темный шоколад с небольшим количеством сахара» | телевидение

Как и его коллега-судья, эксперт по выпечке и кулинарный автор Регула Йесвеген, Германн работает там с первого сезона. «После шести сезонов я втайне ожидал, что в этом году меня снова пригласят», — говорит он. «Более того, меня снова попросили о восьмом сезоне, который может выйти в следующем году». Герман по образованию кондитер и шоколатье, но профессионально он занимается шоколадом. «Я завершил отдел кондитерских изделий. Наш новый шоколадный магазин недавно открыл свои двери на Боттерстраат на Гроте Маркт в Брюсселе, что является идеальным местом, потому что многие туристы приходят и любят забрать домой коробку бельгийских пралине ручной работы.

Да, потому что запись происходит по выходным, и обычно в это время я свободен. У меня есть собственная шоколадная компания с большим количеством сотрудников, и она будет продолжать работать какое-то время даже без меня. Это может быть сложнее для ведущего Вима Оброка, потому что по выходным он больше занят театром и своей музыкой. Я с нетерпением жду этих записей каждый год. Возможность снова работать с Вимом, Регулой и этой замечательной командой: фантастика!

_{(Подробнее читайте под картинкой)}

Помните, я выходец из профессиональной среды. Я сам участвовал в чемпионатах Бельгии и чемпионатах мира. Я четыре раза выступал в качестве члена бельгийского жюри на чемпионатах мира по кондитерским изделиям и дважды участвовал в них сам. И тогда это оценивается на очень высоком уровне. Питер Гуссенс хотел бы, чтобы я каждый год был судьей кулинарного конкурса «Золотой Бокюс», но я не сужу десерты, я сужу только закуски или основные блюда.

Не следует упускать из виду тот факт, что я сужу людей, которые профессионально не занимаются выпечкой. Эти кандидаты хотят честной обратной связи, потому что они могут чему-то научиться из нее. Но их профессиональное будущее обычно от этого не зависит. Они особенно хотят улучшить свое хобби и страсть. Это большая разница.

Абсолютно, потому что это приз, который можно выиграть только один раз в жизни. Это все еще было в моем списке желаний. Каждый год меня приглашают присутствовать на церемонии награждения. И каждый год я мечтал, что, возможно, однажды я выиграю сам. Мне удалось в этом году. Я больше не буду участвовать в регулярных соревнованиях. Не думаю, что кто-нибудь в Бельгии участвовал в таком количестве конкурсов кондитеров, как я.

Да, либо от ваших коллег-номинантов, либо от жюри. Уровень высок, и во время соревнований вы сталкиваетесь с самим собой. А когда вы печете дома для тети Сидони и дяди Филимона, у вас очень благодарная, но менее требовательная публика. Они быстро находят что-нибудь вкусненькое. В соревновании вам предстоит приготовить от пяти до десяти различных видов выпечки, которую вы сможете сравнить с тем, что ваши коллеги-кандидаты создают из духовки. Затем вы сможете увидеть, насколько далеко вы продвинулись и освоили ли вы методы. Тогда вы также будете знать, где кроются ваши ошибки и над чем вам еще предстоит поработать. Тогда вы сможете стать только лучше. Это идеальная школа.

_{(Подробнее читайте под картинкой)}

Ох, я не всегда знаю, потому что сотрудники дворца иногда приходят собирать что-то замаскированное, особенно когда речь идет о повседневных продуктах. А вот на больших банкетах меня просят подать десерты в подходящее время, совсем недавно во время официального визита голландской королевской четы в нашу страну. Место за столиком во дворце Лакен обычно ограничено одним часом. После этого состоится пешеходный фуршет, а затем наши короли будут пить кофе со своими гостями в Королевских оранжереях. Таким образом, они могут общаться с как можно большим количеством гостей в неформальной обстановке, при этом им приходится ограничиваться соседями по столу.

(Он смеется) Иногда меня самого приглашают. Всего две недели назад во время гала-вечера в Театре Роял Монт в честь 10-летия короля Филиппа и королевы Матильды. После оперы в фойе театра состоялся прием. На месте также присутствовало несколько одобренных поставщиков, и королевская чета воспользовалась возможностью, чтобы провести со всеми короткой неформальной беседой.

Не то чтобы король Филипп каждое воскресенье стоял в пробке, чтобы прийти и купить у нас булочек и поговорить, но королева Матильда подошла ко мне на приеме и заговорила о шоколаде. Мне точно не следует представляться и рассказывать людям, что я делаю шоколад. Она это знает. Это дает своего рода удовлетворение. Вы для них не просто номер. Они всегда очень хорошо осведомлены и заботливы. Таким образом мы также лучше узнаем наших лучших клиентов.

_{(Подробнее читайте под картинкой)}

Они любят темный шоколад с небольшим количеством сахара. Но это именно мой козырь. Я делаю все с очень небольшим количеством сахара, потому что сахар притупляет вкус. Чем меньше вы используете, тем больше натуральных вкусов выйдет на первый план. Вы должны ощутить чистый вкус ингредиентов. Филипп и Матильда также предпочитали бельгийский шоколад, как и король Альберт II в то время. Дворец часто давал мне карт-бланш, в том числе, когда двадцать лет назад мне разрешили приготовить свадебный торт принца Лорана и принцессы Клэр. Условий было всего два: не слишком сладкое и с бельгийским шоколадом.

Да, в этом сезоне мы много работаем с орехами. Миндаль и фундук – благодарные продукты. Подбираем их в регионе происхождения. Так вы сможете изменить ситуацию и обеспечить высочайшее качество.

Дебби, 36 лет, затмевает всех на шоу Bake Off Flanders: «Ваша собственная книга о выпечке или шоу о Нджаме? С любовью!» (+)

Мисскандидатка Джой (27) пользуется своим шансом на Bake Off Flanders: «А я говорю, что не люблю есть торт» (+)

Герман ван Дендер признан шоколатье 2023 года по версии Gault & Millau.