Шеф-повар HLN Пит Хьюсентруйт завтра будет готовить для короля в Южной Африке: «Филипп получает ее картофель фри, но он идеален» | есть

«Этого не было в моем списке желаний, но, конечно же, вы всегда мечтали готовить для короля. Так же, как Metallica или Foo Fighters. Признайтесь, этот список отлично смотрится в вашем резюме, не так ли? — с гордостью рассказал Хюйсентруйт HLN за три дня до мероприятия, принимая короля в качестве почетного гостя за своим столом. «И, честно говоря, я бы счел очень прискорбным, что они попросили кого-то еще в этой стране», — говорит он.

На прошлой неделе вместе с другим южноафриканским телевизионным шеф-поваром Робином Ревелом он составил меню, в котором прекрасно сочетаются бельгийская кухня и южноафриканская культура. «Это было нелегко, — смеется Пит. «Капско-малайская кухня очень острая, что иногда противоречит более крепким бельгийским вкусам. Кроме того, здесь нет ряда типичных ингредиентов, таких как креветки из Северного моря, угорь или цикорий. Нам понадобилось много розового вина, чтобы придумать это окончательное меню. Вот оно. То, как я внес его в свой список предложений в консульство». (Он смеется)

Сможет ли вождь держать нервы под контролем ради короля? «Вы сталкиваетесь с этим только раз в жизни. Если у меня будет возможность сделать что-то, чего я никогда раньше не делал, я всегда обеими руками воспользуюсь этой возможностью. Я всегда нервничаю перед служением. чувство команды: мы должны быть умными, и каждый должен быть чем-то вплоть до мельчайших деталей. Для Короля это ничем не отличается от любой другой службы».

Что беспокоит западно-фламандского шеф-повара заранее: протокол. «Я заранее знал, что мы, как повара, можем приветствовать короля, поэтому наши руки первыми получают его. Я прокрутил в голове несколько сценариев. Здесь, в Южной Африке, они похлопывают друг друга по плечу. Сейчас это не намерение». «, — смеется он. — Я предпочитаю создавать первую полосу. С моим хорошим списком».

Как составить обеденное меню для королевского дворца? Мы начали с трех закусок из Южной Африки и трех закусок из Бельгии. Горький овечий хвост, самоса из спрингбоков и пирог с копченой щукой представляют собой пикантную кухню малайского мыса. Для бельгийской кухни я выбрала элегантный вариант бутерброда с мясным фаршем, закуску из мидий с молодым картофелем от Ликоке и брюссельскую вафлю в виде грибных гренок. «

Для остальной части меню два шеф-повара выбрали сочетание двух кухонь. «Самая большая проблема здесь заключалась в том, чтобы не позволить бельгийской кухне отвлечься от сильных специй южноафриканской кухни. В качестве закуски мы выбрали малайский салат с манго, перцем и кориандром. Что-то свежее и острое. зеленый, поэтому мы соединили это блюдо с местной рыбой» кингклип «Идеально для короля Филиппа», подмигивает он. «Мы также предлагаем один идеальный бельгийский картофель. Один в толстой панировке в панировке».

Для основного блюда два шеф-повара выбрали два типичных блюда, каждое из которых олицетворяло статус «национальной комфортной еды». Выбрала Робин Боботи, южноафриканское блюдо из мясного фарша. Это сильно приправлено карри и куркумой. Он также содержит изюм и абрикосовый джем, увенчанный чем-то вроде пирога. Хорошим дополнением к этому блюду был волован. Истинно бельгийский, так как популярен как во Фландрии, так и в Валлонии. Моя покойная мать всегда добавляла в это блюдо немного карри, словно предсказывая, что однажды оно мне понадобится. Из мяса мы выбрали страусиную шею: типичное африканское рагу. Я не думаю, что кто-то в Бельгии ел эту версию раньше», — с гордостью заявляет он.

Что касается вина: снова приятное сочетание. Выбор пал на южноафриканские вина от бельгийских виноградарей. «Colmant, Tempel Wines, Almenkerk и Hasher: все бельгийцы, которые держат здесь винодельческое хозяйство. Хорошо сочетается с экономической частью королевской миссии».

Наконец, десерт: бельгийским блюдам позволено выпендриваться. Песков-лед, ПесковХрустящий и шоколадный соус каллибут Чтобы сочетаться с другой классикой, леди Бланш. «Моя дам-бланш у меня простая, в соответствии с традиционным рецептом. Этого достаточно для меня! С другой стороны, кезистер — это типичный южноафриканский десерт: своего рода бенье. местные друзья делают Майкла и Алету лучшим «молочным пирогом» в регионе. Он не может отсутствовать в этом по-королевски вкусном меню».

Советы от шеф-повара: по словам Пита Хюйсентруйта, именно так можно приготовить лучший суп. «Со свининой надо просто следовать рецепту, ничего не случится» (+)

Советы от шеф-повара: Вот как приготовить вкусную лазанью по рецепту Пита Хозентройта. Никогда не используйте свежие листы для лазаньи (+)