8 февраля, 2023

Frant.me

Информационный портал Кузбасса

Шоколад — это как наркотик для рта и мозга, но почему?

Из всех продуктов, которыми мы наслаждаемся, шоколад по-прежнему занимает первое место. Ощущение крепкого вкуса какао на мгновение делает нас счастливыми. Но почему это на самом деле так? Подобных исследований было проведено много.

В интервью с Сентас Руководитель исследования Сиаваш Султан Ахмади говорит, что шоколад влияет не только на вещества в мозге и теле. Даже оральный опыт приносит блаженство. Но как это делается?

Шоколад — это точка слюноотделения

Любой, кто вонзил зубы в плитку шоколада, может подтвердить, что это уникальный опыт. Конфетные крошки во рту, даже звук, который он издает, успокаивает. У султана Ахмади есть отличное объяснение этому.

«Это из-за гладкой, кремовой и сливочной текстуры», — говорит он в своем интервью. «Они вызывают истинное наслаждение. Помимо текстуры, этому способствуют также вкус и аромат».

Структура очень важна

Многие могут согласиться с тем, что некоторые продукты имеют растяжку. ПривлекательныйИли просто неприятный опыт. Например, есть люди, которые любят икру, но испытывают неприятные ощущения от «разбрызгивания яиц». Это, безусловно, также относится, например, к моллюскам, арахису или бобовым.

То, как мы наслаждаемся едой во рту, очень субъективно. Однако у шоколада есть шаг вперед. «Существуют интересные взаимодействия между шоколадом и слюной», — говорит Султанахмади.

Шоколадная наука
Коричневый сахар. (Фото: Unsplash/Пабло Мерчан Монтес)

Шоколад не считается здоровой сладкой закуской, но он говорит, что это исследование может привести к более здоровой альтернативе. «Важно исследовать процессы во рту. Это позволяет нам разрабатывать полезный шоколад, не влияя на чувство удовольствия».

Введение искусственного языка в действие

Университет Лидса разработал трехмерную язычкоподобную поверхность протеза, на которой исследователи проводили различные тесты. Для этого они использовали премиальную марку темного шоколада. Они изучали, как поверхности и жидкости влияют друг на друга, трение между ними и взаимодействие между слюной и жидкостями в шоколаде.

READ  'усыпление? Среда, в конце дня, мы немного напряжены"

Оказывается, волшебство шоколада заключается в том, что эмульсия какао «окрашивается» во рту. И шоколад, и ваша слюна способствуют этому. Изменение твердой текстуры на кремообразную многие считают очень приятной.

Когда шоколад растает, снимите с языка небольшой слой и покройте его ингредиентами батончика. По словам Султанахмади, поскольку плитка шоколада содержит много маслянистых жиров, она обеспечивает длительное приятное ощущение.

Попробуй шоколад
Может ли шоколад быть вкуснее? (Фото: Тамас Пап/Unsplash)

Вам не обязательно быть шоколадным обжорой

Султана Мади также упоминает, что вам не нужно есть много шоколада, чтобы достичь этого ощущения. «Независимо от того, жирность шоколада составляет 5 или 50 процентов, во рту будут образовываться капельки, создающие ощущение шоколада», — говорит Лассентиас. «Расположение жиров в составе шоколада имеет решающее значение, только внешний слой шоколада должен содержать жиры. В результате количество оставшихся жиров может быть значительно уменьшено».

По словам исследователя, это исследование необходимо для производства здорового шоколада. «С теми знаниями, которые у нас есть сейчас о том, что происходит во рту, мы думаем, что можем сделать шоколад, который имеет тот же опыт, но гораздо полезнее».

Должно быть ясно, что аналогичные исследования могут привести к разработке других продуктов, таких как сыр, маргарин и мороженое. А также, как уже было сказано, тактильное ощущение, например, икры.

Большая часть дегустационных впечатлений заключается в структуре при первом укусе. И если вы сможете имитировать это, вы внезапно найдете множество вкусных, но гораздо более полезных закусок.

Суперкомпьютер говорит: к концу века 27% всего живого умрут

Вы видели ошибку? Свяжитесь с нами по электронной почте. Мы благодарны.

Ответ на статью:

Наука доказывает, почему мы так невероятно успешны в шоколаде

READ  Вы действительно можете получить ауру от своей кошки