Вот какими были на вкус доисторические времена: пищевая компания выращивает фрикадельки из давно вымерших мамонтов | снаружи

1,2 килограмма, именно столько весит эта огромная фрикаделька Vow. Щедрая порция была предложена широкой публике сегодня. Компания стремится выращивать мясо из клеток без необходимости забоя животных. Этим действием они хотят подчеркнуть связь между крупномасштабным животноводством, уничтожением дикой природы и климатическим кризисом.

Австралийская компания использует другой подход к культивируемому мясу. Большое количество компаний работает над альтернативами традиционному мясу, такому как курица, свинина и говядина. Но Vow стремится смешивать и комбинировать клетки нетрадиционных видов для производства новых видов мяса. Компания уже изучила потенциал более 50 видов, включая альпак, буйволов, крокодилов, кенгуру, павлинов и различные виды рыб.

Первым культивированным мясом, проданным в рестораны, была перепелка. Компания ожидает, что в этом году его подадут в ресторанах Сингапура. «Цель состоит в том, чтобы заставить несколько миллиардов мясоедов переключиться с употребления традиционного животного белка на продукты, которые можно производить в лабораториях», — сказал The Guardian Жорж Бибо, генеральный директор Vow. Мы думаем, что это сработает лучше, если мы продолжим изобретать новое мясо. Мы ищем клетки, которые легко выращивать, которые вкусны и питательны, а затем смешиваем и подбираем эти клетки, чтобы получить действительно вкусное мясо».

«Мы выбрали шерстистого мамонта, потому что это символ потери разнообразия и символ изменения климата», — сказал The Guardian соучредитель Vow Тим Ноуксмит. Животное вымерло из-за охоты человека и глобального потепления после последнего ледникового периода.

Первоначальная идея исходила от Баса Корстена из креативного агентства Wunderman Thompson: «Наша цель — начать разговор о том, как мы едим, и о том, какие альтернативы могут выглядеть и иметь вкус в будущем. Культивированное мясо — это мясо, но не такое, каким мы его знаем», — говорится в статье. хранитель. В настоящее время популярны альтернативы мясу на растительной основе, но культивированное мясо лучше имитирует вкус традиционного мяса. Хорошее мясо под торговой маркой Just Meat продается потребителям в Сингапуре, но две компании уже прошли процедуру одобрения в США.

Вау работал с профессором Эрнстом Вольфитангом из Австралийского института биохимии в Квинсленде. Пока, по его словам, никто не пробовал гигантские фрикадельки. Мы не видели этот белок тысячи лет. Поэтому мы понятия не имеем, как наша иммунная система отреагирует, если мы его съедим». Волветанг считает, что если они снова запустят процесс, то смогут изменить мясо, чтобы сделать его более вкусным для людей, живущих сейчас.

Серен Кил из Европейского института хорошей еды сказала The Guardian: «Я надеюсь, что этот увлекательный проект вызовет новые разговоры о необычайном потенциале культивируемого мяса для производства более экологичных продуктов. Выращивая говядину, свинину, курицу и морепродукты в лаборатории, мы может добиться наибольшего воздействия на выбросы от обычного животноводства».

Бельгийская компания Paleo также активно работает в этом секторе и разрабатывает мясо мамонта. Мы хотим делать мясо и рыбу, но не хотим убивать животных. Поэтому нам пришлось нарушить закон тела». В ходе этого исследования они придумали альтернативу: «гемовые белки».

В 2018 году другая компания использовала ДНК вымершего животного для изготовления желатиновых мармеладных мишек из мастодонтов, еще одного слонообразного животного. Однако еще неизвестно, сможем ли мы вскоре заказать McMammoth в McDonald’s. Массивная фрикаделька на тот момент была скорее трюком, чем попыткой продать продукт.