Вы ищете суперпродукт, полезный для вашего сердца? Запечь картофель

Кто бы мог подумать, что обычный картофель станет суперпродуктом? Картофель, особенно кожура, богат калием даже больше, чем бананы. Когда вы его жарите или запекаете, почти все полезные витамины и минералы попадают на вашу тарелку.

Картофель (Solanum tuberosum) — культивируемая культура, принадлежащая к семейству Пасленовых, как помидоры, перец, баклажаны и табачные растения. Это растение, которое накапливает запасы энергии в виде крахмала в подземных клубнях. На протяжении поколений мы ели этих восхитительных червей всех форм и размеров. Ломтики, дольки или кубики, с кожицей или без нее, отварные, запеченные, пюре, жареные и жареные. Картофель является наиболее важной продовольственной культурой в мире после риса, пшеницы и кукурузы.

Удивительный союзник в борьбе с диабетом
Исследователи из Университет Невады В Лас-Вегасе (UNLV) пишут об особых свойствах клубня в исследовании, опубликованном на этой неделе в научных журналах. Обычный картофель оказался неожиданным союзником в борьбе с ожирением и высоким уровнем сахара в крови у взрослых, страдающих диабетом. Хотя картофель, особенно кожура, богат полезными для здоровья питательными веществами, он, как правило, имеет плохую репутацию в диетическом мире. Но вскоре ситуация может измениться благодаря новому исследованию.

Кнолпур
«Мне нравится искать в мире продуктов питания стигматизированные продукты», — говорит диетолог Нада Ахаван. «У большинства людей картофель ассоциируется с жареной пищей или чем-то еще с большим количеством жира. Мы хотели показать, что картофель, если его правильно приготовить, может быть одновременно функциональным и полезным.

Чтобы доказать это, Ахаван набрал 24 участника с хорошо контролируемым диабетом 2 типа в течение 12 недель, и им в день давали предварительно обжаренный картофель с кожицей весом около 100 граммов, который содержал около 20 граммов углеводов. Этот картофель служил участникам закуской или гарниром. Между тем, контрольная группа ежедневно получала порцию белого риса с таким же количеством калорий и углеводов. Участникам разрешалось приправить картофель зеленью, специями или 1/2 столовой ложки сливочного масла, но не разрешалось его жарить.

Обнадеживающие результаты
Результаты после употребления 84 печеных картофелин на человека были обнадеживающими. У участников, которые ели картофель, наблюдалось небольшое снижение уровня сахара в крови. Они также наблюдали уменьшение окружности талии, снижение частоты сердечных сокращений в состоянии покоя и улучшение состава тела или распределения различных типов тканей в организме, таких как жировая масса, нежировая масса, мышечная масса, вода и плотность костей.

«Наше исследование показывает, что мы можем с пользой для здоровья включать белый картофель в рацион людей с диабетом, особенно в качестве альтернативы другим продуктам с высоким гликемическим индексом, таким как белый рис», — объясняет Ахаван. «Мы не обнаружили никаких неблагоприятных последствий для здоровья, и некоторые преимущества для здоровья сердечно-сосудистой системы соответствовали тому, что мы считали ранее. Диабетикам, конечно, не следует избегать употребления картофеля».

Умеренность и правильный способ приготовления
Как и любая еда, картофель зависит от умеренности и правильного приготовления. «Картофель универсален и подходит к блюдам всего мира, но важно включать его в сбалансированный рацион», — говорит ученый-диетолог. «Если у вас мало времени, приготовьте сразу большую порцию печеного или жареного картофеля. Таким образом, у вас будет запас на несколько дней. Еду также можно приготовить, но цель состоит в том, чтобы сохранить как можно больше калия в кожуре. возможно. К сожалению, это было частично потеряно во время приготовления.

Сила отслаивания
Картофель является одним из самых богатых источников калия в западной диете. Диета, богатая калием, может предотвратить высокое кровяное давление и развитие диабета. Кроме того, картофельные кожуры содержат тип клетчатки, называемый резистентным крахмалом, который способствует лучшему регулированию уровня глюкозы, более здоровому липидному профилю (липидному спектру) и большему ощущению сытости. По всем этим причинам Ахаван рекомендует есть картофель с кожурой. Важно хорошо очистить неочищенный картофель, прежде чем он попадет в кастрюлю.

Итак, в следующий раз, когда вы захотите съесть бананы, рассмотрите традиционный голландский картофель. «Многие люди удивляются, узнав, что в картофеле содержится больше калия, чем в бананах», — говорит Ахаван. «Хотите верьте, хотите нет, но печеный картофель — один из самых сытных продуктов в западной диете. Когда картофель едят жареным, он помогает нам чувствовать себя сытыми в течение дня.

Будущие исследования
В ближайшие месяцы Ахаван планирует расширить свое исследование, включив в него более крупную и разнообразную группу участников. Она также хочет включить картофель в средиземноморскую диету и изучить, как потребление картофеля влияет на режим питания и связанную с ним пользу для здоровья.