Множественные устойчивые бактерии обнаружены в мясе в супермаркете

Было обнаружено, что до 40 процентов исследованных мясных продуктов содержат множественные резистентные бактерии, в том числе неприятные штаммы кишечной палочки, которые могут вызывать серьезные инфекции мочевыводящих путей.

Иногда бактерии чувствительны не только к одному типу антибиотика, но и к нескольким антибиотикам. Эти бактерии называются полирезистентными. Инфекции, вызванные такими бактериями, трудно поддаются лечению, потому что обычно используемые антибиотики уже не действуют. Предпочитаю держать эти бактерии за дверью. Однако это оказалось очень сложно. Например, исследователи обнаружили, что группа полирезистентных бактерий просто прячется в мясе в супермаркете.

Стади
Исследователи проанализировали их исследования 100 мясных продуктов (25 курицы, индейки, говядины и свинины), выбранных случайным образом из супермаркетов испанского города Овьедо в 2020 году. Было обнаружено, что до 40 из 100 исследованных мясных продуктов содержат полирезистентные штаммы кишечная палочкаБактерии, в том числе бактерии, устойчивые ко многим антибиотикам, включая пенициллины, цефалоспорины и азтронам. «Это вызывает беспокойство», — написала в электронном письме исследователь Асусена Мора Гутьеррес. Сентиас. Мы привыкли бороться с «классическими» пищевыми патогенами, такими как хорошо известные бактерии сальмонеллы. Однако бактерии с множественной лекарственной устойчивостью, обнаруженные в пищевых продуктах, также следует рассматривать как потенциальные патогены».

Подробнее о кишечной палочке
coli не всегда означает вред. Бактерии естественным образом обитают в кишечнике и в нормальных условиях не вызывают там проблем. Однако в то же время это наиболее распространенный возбудитель ИМП, и бактерии также могут вызывать инфекции как внутри, так и вне кишечника. Маленькие дети, пожилые люди, беременные женщины и люди с низкой сопротивляемостью особенно восприимчивы к инфекции кишечной палочки, и последствия для них могут быть более серьезными. Согласно исследованию, в 2019 году кишечная палочка стала причиной 950 000 смертей.

Между прочим, большинство (73 процента) проанализированных мясных продуктов содержали уровни кишечной палочки, которые были в пределах безопасности. Несмотря на это, почти половина (49 процентов) содержат полирезистентные и/или патогенные бактерии E. coli, которые могут вызывать серьезные инфекции у людей. «Подавляющее большинство мясных продуктов, которые мы едим в Европе, находятся в пределах, которые считаются безопасными», — говорит Гутьеррес. «Но что мы хотели показать с помощью этого исследования, так это то, что в нашей пище действительно есть полирезистентные бактерии. Поэтому было бы неплохо проводить более тщательные проверки на наличие потенциальных патогенов на регулярной основе».

Устойчивость к антибиотикам
Настойчивость Гутьерреса не напрасна. «Устойчивость к антибиотикам — это серьезная глобальная проблема, серьезно влияющая на здоровье человека, — объясняет она. В настоящее время инфекции, вызванные лекарственно-устойчивыми бактериями, ежегодно уносят 700 000 жизней. По прогнозам, если мы не примем меры, к 2050 году от таких инфекций погибнет до десяти миллионов человек. Поэтому Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) заявляет, что устойчивость к антибиотикам является одной из величайших угроз для здоровья населения.

еда
Как полирезистентные бактерии попадают в мясо? «Эти бактерии могут распространяться по пищевой цепочке от животных к человеку», — говорит Гутьеррес. Например, он может присутствовать в кишечной флоре крупного рогатого скота. Но они также могут попасть в мясо в результате определенных процедур на бойнях. Они могут присутствовать даже на кухнях ресторанов. И именно так они затем попадают к потребителю».

Мясо
Когда исследователи отдельно изучили мясные продукты, полученные из супермаркета, они обнаружили, что бактерии ESBL (бактерии, несущие фермент ESBL, который делает бактерии устойчивыми к пенициллину и другим обычно используемым антибиотикам) присутствовали в 68 процентах исследованных продуктов из индейки. 0,56 процента в куриных продуктах, 16 процентов в говядине и 12 процентов в свинине. Это указывает на то, что бактерии ESBL чаще встречаются в птице, чем в других видах мяса. Исследователи подозревают, что это может быть связано с различиями в производстве и забое. «Короткое репродуктивное время приводит к большему количеству инфекций и большему количеству методов лечения», — объясняет Гутьеррес. Это, в свою очередь, приводит к большему отбору резистентных бактерий. Кроме того, птица также может быть заражена различными путями во время убоя».

ЭксПЭК
В дополнение к ESBL бактериям было обнаружено, что 27 процентов мясных продуктов содержат внекишечная патогенная кишечная палочка (сокращенно ЭксПЭК). Эти бактерии содержат гены, которые могут вызывать заболевания вне желудочно-кишечного тракта. Кроме того, ExPEC вызывает подавляющее большинство инфекций мочевыводящих путей.

Ген MCR-1
Один процент мясных продуктов также содержал бактерии кишечной палочки с геном mcr-1. Это раздражает. Ген mcr-1 защищает бактерии от антибиотика колистина, который действует как последнее средство в борьбе с бактериями с множественной лекарственной устойчивостью. Если этот ген распространится на эти полирезистентные бактерии, бороться с инфекциями, вызванными этими патогенами, будет невозможно.

Может ли это повредить?
Теперь, конечно, возникает вопрос, что произойдет, если мы будем есть мясо, зараженное полирезистентными бактериями. Может ли это повредить? «Нет, если они хорошо готовят или хорошо выпекают», — подчеркивает Гутьеррес. «Но если полирезистентные бактерии являются частью нашего организма (приобретенными через потребление пищи, а также, например, при тесном контакте с домашними животными, переносящими эти бактерии), мы рискуем, что лечение антибиотиками не сработает, если бактерии вызывают An инфекции. Представьте себе инфекцию мочевыводящих путей, вызванную бактериями из нашего кишечника. Вот почему так важно проверять наличие полирезистентных бактерий, независимо от источника происхождения. устойчивые бактерии не увеличиваются, и что вы используете только антибиотики. «Устойчивость к антибиотикам — естественное явление для бактерий. Но люди значительно ускорили этот процесс из-за неправильного использования антибиотиков».

В целом исследователи показали, что патогенные и полирезистентные бактерии можно найти даже в супермаркете. И не только в Испании. «То, что мы нашли в супермаркетах нашей страны, на самом деле можно найти по всей Европе», — подтверждает Гутьеррес. Чтобы предотвратить попадание полирезистентных бактерий в наш организм, важно правильно обращаться с едой. «Например, не прерывайте цепочку мясных нарезок между супермаркетом и вашим домом», — резюмирует Гутьеррес. «Хорошо обжаривайте мясо и храните его в холодильнике надлежащим образом. Дезинфицируйте все ножи, разделочные доски и другие кухонные принадлежности, которые вы использовали для приготовления сырого мяса, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение. Эти меры предотвращают любую опасность».