«Важно есть еду, которая не путешествовала по миру» | Истории новостей

Боль

Лаура происходит из большой семьи из Маастрихта с пятью детьми. Мама привила ей любовь к еде и свежим блюдам. «Я посещала кулинарную академию и всегда покупала свежие продукты у местных поставщиков, — говорит Лора. «Я сама изучала голландский и работала в журналистике, но это меня не очень устраивало. Я нашла работу в издательстве, и оно мне тоже не понравилось. страсть лжет».

копченая колбаса

Когда она уволилась с работы, Лора подумала, что сможет заглянуть за кулисы ремесленников и поваров и рассказать о них истории. Так что в те далекие времена его давали мяснику в Лейдене. «Одной из первых вещей, которые он мне сказал, было то, что ветчина очень похожа на человеческое мясо. Он также всегда доставлял на дом клиентам копченые колбасы, которые просто бросал в почтовый ящик, немного сплющивая. В результате этого опыта, Я написал забавный рассказ, в котором с облегчением отметил, что я рад, что не остался с копченой колбасой. Этот рассказ подхватили редакторы журнала шеф-поваров Джейми Оливер. Они попросили меня написать для их журнала. Так что я получил свою работу в качестве репортера о еде, чтобы быстро начать», — говорит она со смехом.

множественное число

Статьи Лауры были популярны, и вскоре она стала писать для других средств массовой информации, связанных с едой. Так родилась идея амстердамской кулинарной книги. В нем она исследовала питание, оглядываясь на разные кухни и проводя обширные исследования. Так вы узнали, что ваша обеденная тарелка иногда проезжает 30 000 км. «После успеха амстердамской поваренной книги я сделал еще одну, для которой я объехал все Нидерланды на своем электрическом мотоцикле в поисках лучших продуктов из тех мест, где я жил».

Вместе с фотографом Хансом де Куртом, снимавшим книгу, Лаура философствовала о предстоящем проекте. Потому что как круто было бы сделать то же самое в другой стране? «Вот так родилась Natural Austria», — говорит Лаура. «Австрия — страна с огромным разнообразием вкусов, культур и блюд из-за ее бесчисленного микроклимата. Знаете ли вы, например, что сыр, который вы найдете в Австрии, имеет другой вкус, когда коровы или овцы пасутся в горах? У них много фирменных сыры, такие как Alpen Bergkäse и Montafoner Sura Kees, которые сильно отличаются по вкусу от сыра, произведенного в Голландии».

масло семян тыквы

Примерно за полтора месяца Лаура посетила нескольких фермеров, производителей, поваров и хозяев и собрала всю информацию для книги. «Я встретил 55 человек и узнал много удивительного об австрийских продуктах. Возьмем, к примеру, Kürbiskernöl или масло из семян тыквы. Я путешествовал по Штирии на своем электровелосипеде и видел в этом районе всевозможные оранжевые тыквы. Это действительно зацепило меня. глаз, так что я посетил фермера и обнаружил, что из этих семян делают чудесное масло, которое редко встретишь в Голландии».

сладкий

Таким образом, я нашел что-то особенное в каждой федеральной земле и лучше осознал важность местных продуктов. «Мне нравится, когда повара работают с природой и ее элементами. Это определенно происходит в Австрии. Шеф-повара выращивают собственные продукты на собственном заднем дворе и устанавливают скамейку посреди поля, чтобы вы могли наслаждаться едой среди всей этой восхитительной пищи. . Или повара, которые разрабатывают десерт на основе холмов в своем районе. У меня есть много примеров поваров, которые готовят свои блюда на основе природы. Я всегда очень рад этому».

Кулинарный сундук с сокровищами

Путешествие Лауры походило на кулинарный сундук с сокровищами. «Когда вы читаете мои кулинарные книги, вы, как читатель, заглядываете мне через плечо и открываете для себя эти сокровища вместе со мной». «Я написал это для того, чтобы вы могли путешествовать со мной и видеть, что важно есть пищу, которая не путешествовала по миру, а просто происходит из вашего окружения. Например, я действительно больше не покупаю миндаль из Калифорнии. Там монокультура , что означает, что на участке земли одновременно выращивается только один урожай. Даже пчел приходится переселять туда, чтобы в первую очередь деревья могли плодоносить».

форель

Совсем не устойчиво, говорит Лаура. «Так же, как авокадо. Мало кто получает от этого большую выгоду, а не фермеры. Если вы едете в страну, где выращивается тот или иной продукт, вы, конечно, можете его съесть. Но в Италии вы не заказываете лосося с Аляски. В Австрии, напротив, вы можете легко съесть вкусного лосося из горного озера. Я чувствую себя счастливым, когда люди узнают об историях, стоящих за едой, читая мои кулинарные книги».