Жирная рыба, белое мясо или бобовые? Что вы выбираете для здорового питания? — погашение

Стоит ли есть жирную рыбу хотя бы раз в неделю, чтобы поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы? Красное мясо в говядине или свинине менее полезно, чем белое мясо в курице? Почетный профессор питания Мартин Каттан любит развенчивать мифы о еде. Идеальный человек, чтобы указать на факты и мифы о мясе и рыбе. А когда дело доходит до здоровой, устойчивой пищи, он сам добавляет третий вариант: есть бобы!

Тот факт, что профессор д-р Каттан Фахри является профессором на пенсии, не означает, что он сидит на месте. Например, он до сих пор посещает профессора VU в Амстердаме. Он также публикует провокационные колонки и статьи на собственном сайте. www.mkatan.nl И в ежедневной газете NRC. Естественно, питание и здоровье имеют для него первостепенное значение, учитывая его происхождение. Для нас Мартин Катан обсуждает девять утверждений о мясе и рыбе.

Под красным мясом в этом первом утверждении понимается говядина, свинина, овца и баранина. Белое – это мясо курицы или другой домашней птицы. Правда ли, что красное мясо менее полезно для человека? «Есть некоторые доказательства этого, но это не очень сложно», — говорит Каттан. «Нельзя сказать: свинина плохая, а курица хорошая».

По словам Каттана, утверждение «Да, красное мясо вредно для здоровья» было бы неправдой. Этот вывод в основном исходит из исследований, проведенных в США. Видите ли, американцы, которые едят много стейков, гораздо менее здоровы. Американцы, которые едят курицу, здоровее, а люди, которые вообще не едят мяса, здоровее. Но те, кто ест стейк, также полнее, больше курят и меньше занимаются спортом. Будь то стейк или что-то еще…? Тебя это не волнует».

За второй фразой следует «да» со знаком вопроса от заслуженного профессора питания. Вегетарианцы живут дольше, но тут же добавляет: «Вопрос почему? Вегетарианцы часто высокообразованные люди. Они стройнее, больше занимаются спортом, не курят и к тому же ведут здоровый образ жизни. Все это важнее мяса или их отсутствие. Они не должны. Вы думаете, что проживете дольше, если будете потреблять только кока-колу и картофельные чипсы. Они оба вегетарианцы».

Если вы любите свое здоровье, лучше избегать определенных видов мяса. «Мясо является источником насыщенных жиров и соли. Особенно это касается колбасы и мясных продуктов. Это плохо влияет на уровень холестерина и кровяное давление соответственно. Вероятно, вы проживете дольше, если перестанете есть».

В этой цитате о мясе Его можно найти на сайте Центра питания. Может ли Катан согласиться? Но, по его словам, есть мясо каждый день — это чрезмерно. Достаточно одного-двух раз в неделю. Более того, это определенно не так. Детям особенно нужен белок, чтобы помочь им расти».

Полезно ли введение налога на мясо? Катан предпочтительнее для другой нагрузки, с точки зрения защиты окружающей среды. «Лучше ввести налог на выбросы углекислого газа на животноводство. Это установленный факт, что производство мяса и молока наносит ущерб последствиям глобального потепления. Потребление меньшего количества мяса — это самое простое, что вы можете сделать для климата».

Кроме того, отмечает Каттан, большая часть мяса, произведенного в Нидерландах, исчезает за счет экспорта за границу. Голландские производители в основном выращивают его для остального мира. Таким образом, налог на углекислый газ для фермеров более эффективен, чем налог на мясо для голландских потребителей».

Позволить людям потреблять меньше мяса за дополнительную плату, лучше ли это для нашего здоровья в целом? Нет, говорит Каттан. «Употребление в пищу мяса недостаточно важно для этого. Тот факт, что люди страдают ожирением, связан не с мясом, а со всеми этими переработанными, вкусными и дешевыми продуктами, которые вы легко можете съесть. Ожирение — главная проблема общественного здравоохранения, с которой мы сталкиваемся. в Нидерландах.»

Есть еще один налог, который мог бы получить его одобрение: «Очевидно, что дополнительный налог на безалкогольные напитки и фруктовые соки». Но Катану не нравится, как правительство хочет это оформить. Правительство хочет увеличить налог на безалкогольные напитки с 9 до 26 центов за литр с 2024 года.. Исключение составляют молоко и другие молочные продукты. Но они также хотят обложить налогом напитки без сахара, овсяное молоко и кокос. Нет абсолютно никаких оснований предполагать, что это сделает вас толстым. Он представлен очень неуклюже».

Мы смещаем акцент с мяса на рыбу. Многие преимущества для здоровья приписываются жирной рыбе. Это будет полезно для вашего сердца и сосудов. «30 лет назад мы были настроены очень оптимистично. Были проведены бесконечные исследования. Но никогда еще это не было так сложно, — говорит профессор диетологии. — Мы не продвинулись дальше: «Да, может быть, это немного поможет». К сожалению.»

Нехорошее сообщение для людей, которые добросовестно едят жирную рыбу раз в неделю (или чаще). «Конечно, это неплохо», — добавляет Каттан. Рыба содержит йод и витамин D. Рыба содержит белок и немного железа. Но чудесные эффекты жирной рыбы и рыбьего жира, о которых так долго подозревали, так и не появились в результате исследований».

Интерпретация Катаном предыдущего утверждения уже указывает на то, что он также не поддерживает его. «Вы можете принимать что угодно и что угодно, чтобы убедиться, что у вас нет дефицита… но омега-3 жирные кислоты не приносят пользы для здоровья, на которую вы надеялись».

Каттан подчеркивает, что было проведено много исследований. Это помогло бы бороться с депрессией, раком, сердечным приступом, мигренью, астмой или преступным поведением. Но все это не сработало. Это может помочь предотвратить сердечный приступ. Но есть много вещей, которые вы можете сделать в первую очередь. Ешьте меньше насыщенных жиров и соли, таких как сыр и колбаса. Бросьте курить или больше занимайтесь спортом. Это было убедительно доказано и дает гораздо больше пользы для здоровья, чем капсулы с рыбьим жиром».

Каттан поддерживает это утверждение: «Вы едите киплинг или наслаждаетесь, потому что это вкусно, а не для здоровья». «Оно действительно жирное, рыбное… из фритюрницы. Но вредно? Ну, нет. Если вы говорите о вреде для здоровья, вы говорите об алкоголе, например. Выпивать четыре бокала вина в день вредно». .»

«Количество вредных веществ, которые вы получаете, употребляя в пищу рыбу, ничтожно мало. Это значит заботиться о ней. Это не то, что делает голландцев больными».

Каттан указывает на две другие опасности для нашего здоровья. «На самом деле в нашем рационе всего два источника вредных веществ. Пиво, вино и крепкие спиртные напитки, а также алкоголь. А это, между прочим, канцероген».

Другой, по его словам, недооцененный риск — пищевые добавки. В отношении этих препаратов есть пробел в законодательстве. В Брюсселе этого не могли устроить. Производители могут положить в него что угодно. Иногда Управление потребительских товаров и безопасности пищевых продуктов Нидерландов придирается к производителям, а затем они получают штраф, но это не помогает».

Он говорит, что с точки зрения добавок каттан не означает капли витамина D для детей. «В основном это вещества, которые обещают чудесные эффекты, такие как улучшение секса, потеря веса или рост мышц». Иногда ингредиенты добавляются в добавки без ведома пользователя. «Тяжелые металлы, например, есть в индийских аюрведических травах. Свинец, ртуть и кадмий есть в значительных количествах. Не во всех, но инспекция его регулярно выявляет».

Что полезнее есть, если сравнить их друг с другом: рыбу или мясо? «Фасоль лучше», — отвечает Катан на последнее утверждение, которое он, таким образом, не поддерживает. Вероятно, есть лучшие образцы рыбы, чем мяса. А из-за йода и витамина D рыбу лучше есть несколько раз в месяц. Но, скажем, превратить полторы унции мяса в день в полторы унции рыбы, потому что так лучше… нет. «

Почему фасоль, по мнению Каттана, лучше рыбы или мяса? «Есть больше бобов — лучший способ сделать шаг к улучшению климата», — это его первый аргумент. «Вы можете есть здоровую пищу разными способами, но если вы хотите что-то сделать для климата, меньше мяса — это номер один, два и три».

Но есть и польза для здоровья, которую Каттан может назвать. «Бобы улучшают стул, потому что в них много клетчатки. Они являются отличным источником белка, содержат витамины и минералы и не делают вас толстыми. Включение бобов в меню также является хорошим способом похудеть. меньше переработанного мяса из-за содержания в нем соли и насыщенных жиров».