Вот почему нельзя доверять таблицам калорий

Апельсиновый сок или кусочки апельсина

Однако не все так просто, как объясняет один из них состояние Новый мир. На самом деле калории не всегда одинаковы. Есть ряд факторов, которые могут изменить то, что калории делают с телом.

Просто подумай об апельсине. В основном состоит из углеводов и сахаров. Когда вы пьете апельсиновый сок, ваше тело быстро усваивает сахар, потому что ему нечего переваривать. Однако, если вы едите целый апельсин, ваша пищеварительная система должна работать, чтобы извлечь клетчатку и сахар из каждого кусочка.

То же количество калорий, разный эффект

«С физиологической точки зрения организм делает очень разные вещи с апельсинами, хотя калорийность апельсинового сока и дольки апельсина совершенно одинакова», — объясняет Джайлз Ю. Он генетик из Кембриджского университета и автор книги Почему не считают калории?.

Еще одно различие между употреблением апельсинового сока и дольками апельсина заключается в том, что сок быстро повышает уровень сахара в крови. Короткий, но регулярный Резкие скачки сахара в крови Со временем это может увеличить риск развития диабета и деменции, среди прочего.

Целым долькам апельсина требуется больше времени, чтобы достичь кишечника и по пути стимулировать выброс гормонов сытости. Это стабилизирует уровень сахара в крови.

Приготовление пищи увеличивает калорийность

Еще один фактор – приготовление пищи. Когда вы готовите или запекаете пищу, происходит то же самое, что и пищеварение: пища расщепляется, чтобы организму было легче извлекать из нее энергию.

Поэтому калорийность обработанных или предварительно приготовленных продуктов часто недооценивается. Например, стебель сельдерея содержит около 6 калорий, а при варке становится 30.

Пищеварение потребляет калории

Чтобы усложнить ситуацию, нам также необходимо учитывать еще один фактор: функционирование пищеварения. Это требует энергии.

Например, белок содержит 4 калории на грамм, но поскольку белок расщепляется при пищеварении, в организм поступает только 70 процентов калорий. В результате калорийность продуктов, богатых белком, часто переоценивается.

В общем, это не так просто, как вы думаете. Определение калорий всегда остается одним и тем же, но влияние калорий на организм зависит от ряда различных факторов.