Новый исследовательский центр должен спасти картофель фри от повреждений

VEG-i-TEC — это «живая лаборатория» Гентского университета, специализирующаяся на переработке овощей и картофеля. Лаборатория в реальном времени изучает — по запросу компаний или нет — инновации, которые делают этот сектор более устойчивым и популярным. Ведь при переработке овощей и картофеля теряется много воды, энергии и питательных веществ. Ученые из Гентского университета вместе с партнерами Фландрии по продуктам питания, Howest, VITO и Vlakwa, с самого начала изучают процесс обработки в Исследовательском центре VEG-i-TEC.

Дай Картофель фри

Одна из проблем, которой в ближайшем будущем будет уделять большое внимание VEG-i-TEC, — это растущая нехватка воды. «Наш картофель фри находится под угрозой исчезновения», — говорит Имка Самперс. «Все дело в нехватке воды. Самые распространенные сорта картофеля, выращиваемые здесь, не используются в засушливые сезоны, которые мы наблюдали в последние годы. Картофель становится меньше, а нам просто нужен высокий, вкусный картофель».

Исследователи из Гентского университета вместе с партнерами Flanders ‘FOOD, Howest, VITO и Vlakwa ищут решения, изучая другие сорта и процессы обработки. «Нехватка воды не только угрожает картофелю-фри, это одна из самых серьезных проблем, с которыми сталкивается вся пищевая промышленность Западной Фландрии и Европа. Поэтому управление водными ресурсами занимает одно из первых мест в списке желаний отрасли», — говорит Самперс.

Меньше отходов

Нехватка воды — не единственное, к чему компании обращаются за VEG-i-TEC. В процессе производства овощей и картофеля не только теряется много воды, но и многие из тех же овощей попадают в мусор. «Только подумайте о картофельных чипсах, которые слишком малы для приготовления картофеля фри», — говорит Самперс. Однако он полон белков. Затем красители извлекаются из мякоти фруктовой промышленности. Это дает побочным продуктам вторую жизнь в качестве продуктов питания, косметики, средств защиты растений или текстиля ».

Интересен проект и для ведения сельского хозяйства. «Мы работаем с их сырьем», — говорит Самперс. «Фермерам интересно получать обратную связь, если мы сталкиваемся с проблемами переработки. Они могут использовать наши отзывы, чтобы лучше выбирать культуры. Но знания, которые мы получаем здесь для перерабатывающей промышленности, такие как повторное использование воды, одинаково интересны для фермеров».