Барбекю влияет на ДНК мяса и может увеличить риск развития рака

Мы уже давно знаем, что употребление в пищу красного мяса и жареной пищи увеличивает риск многих заболеваний. Но теперь исследователи определили предполагаемого виновника: ДНК поврежденной жарой пищи.

Погода стоит хорошая уже несколько дней — и многие люди снова едят жаркое из сарая. Однако, если дело за учеными, вы должны быть немного осторожны с мясом, которое бросаете на гриль. Известно, что пища, приготовленная при высоких температурах, увеличивает риск развития рака. И в Новое исследование Исследователи обнаружили ранее неизвестный механизм, который объясняет, почему это так.

Пищевая ДНК
Многие люди не осознают этого, но пища, которую мы едим (например, мясо, рыба, крупы, овощи, фрукты, грибы и т. д.), содержит ДНК — она происходит от живых организмов. Количество ДНК, которое мы поглощаем каждый день, не является незначительным. Например, 500-граммовый стейк содержит более 1 грамма коровьей ДНК.

повреждение ДНК
Когда мы готовим эти продукты при высоких температурах, наша ДНК повреждается. Затем это может повлиять на вашу ДНК, увеличивая риск развития рака. «Мы показали, что некоторые процессы приготовления пищи могут повредить ДНК пищи», — говорит исследователь Эрик Коул. Мы также обнаружили, что потребление этой поврежденной ДНК может впоследствии подвергнуть нас риску. Это может полностью изменить наше представление о том, как мы готовим пищу».

Стади
Это открытие исследователи сделали после интересного эксперимента. Например, фарш из говядины, свинины и картофеля решили готовить двумя разными способами: варить 15 минут при 100°С и запекать 20 минут при 220°С. После анализа выяснилось, что все три продукта подверглись повреждению ДНК как при приготовлении пищи, так и при выпечке. Примечательно, что ДНК картофеля была менее разрушительной, чем мясо, по неизвестным причинам.

рак
Затем команда более внимательно изучила повреждение ДНК. Известно, что два наиболее распространенных типа порчи, которые они обнаружили в образцах, называются «гентукси». Это означает, что они могут в конечном итоге повлиять на работу генов и вызвать мутации, которые заставят клетки бесконтрольно размножаться, что затем может привести к раку.

Влияние на культивируемые клетки человека и крысы
На следующем этапе исследователи кормили мышей раствором, содержащим поврежденную нагреванием ДНК из пищи. Они также подвергли этому воздействию человеческие клетки, выращенные в лаборатории. С помощью флуоресцентных частиц они смогли увидеть, как тела мышей и культивируемые клетки реагируют на поврежденную ДНК. Это подтвердило подозрения исследователей: проглатывание поврежденной нагреванием ДНК привело к значительному повреждению ДНК в клетках, выращенных в лаборатории, и в тонком кишечнике мышей, что имеет смысл, поскольку именно здесь переваривается пища.

новый путь
В совокупности исследование раскрывает интригующий, ранее неизвестный способ, которым красное мясо приводит к раку. Когда мы готовим мясо на гриле, содержащаяся в нем ДНК может быть повреждена под воздействием высоких температур. Когда мы едим эти поврежденные компоненты, они могут быть включены в нашу ДНК. И это поглощение наносит прямой ущерб нашей ДНК. Это может вызвать генетические мутации, которые в конечном итоге могут привести к раку и другим заболеваниям.

Предыдущие исследования
Кстати, это уже не первый случай, когда ученые доказывают, что сильно разогретые и жареные продукты могут вызвать повреждение ДНК. Но в этих предыдущих исследованиях ущерб приписывался конкретным мелким частицам. «Мы не сомневаемся, что эти маленькие молекулы, обнаруженные в предыдущих исследованиях, действительно опасны», — говорит Коул. «Но что ранее не было задокументировано нашим исследованием, так это то, что большое количество ДНК продуктов, подвергшихся тепловому воздействию, может быть включено в нашу ДНК».

тревожный
Хотя результаты несколько тревожны, еще слишком рано говорить о том, действительно ли обнаруженный новый механизм применим к людям. Это связано с тем, что исследователи изучали поглощение поврежденной нагреванием ДНК только в культивируемых клетках и мышах.

Однако результаты могут иметь важные последствия для нашего диетического выбора и общего состояния здоровья. Команда планирует протестировать больше продуктов и методов приготовления. «Наше исследование поднимает множество вопросов о совершенно неизученных, но потенциально значительных хронических рисках для здоровья, связанных с употреблением в пищу продуктов, приготовленных на гриле, запеченных или иным образом приготовленных при высоких температурах», — говорит Коул. Мы еще не знаем, к чему приведут эти первоначальные результаты. Поэтому мы приглашаем ученых развивать это.