Вот как можно избежать того, чтобы томатный соус стал кислым или горьким: «Этот трюк действительно гарантирует самый вкусный результат» | Еда и знания

В супермаркете вы найдете помидоры разных форм и вкусов. Готовый томатный соус и пассата в баночках, помидоры без кожуры, нарезанные кубиками помидоры в брикетах и… томатное пюре в небольших баночках. Томатная паста — наиболее концентрированная форма томата.

Для приготовления пюре помидоры варят очень долго, чтобы получить густую пасту темно-красного цвета и интенсивного вкуса. Он составляет основу многих блюд, и его не нужно много: чайная ложка мгновенно придает дополнительный вкус и красивый цвет многим супам и соусам. Но если вы не будете осторожны, томатная паста также может сделать ваше блюдо горьким.

Луна Трапани, полуитальянский шеф-повар и владелица Spritz, знает решение: «Если обжарить томатную пасту в небольшом количестве масла и, возможно, с луком и чесноком, горький вкус исчезнет. Во время запекания в помидорах содержатся натуральные сахара. карамелизируйте, делая вкус еще более интенсивным». Густота и глубина. Процесс запекания также помогает снизить естественную кислотность томатов, делая соус менее кислым и придавая ему более сладкий вкус. Это принесет пользу вашим блюдам. Следите за сковородой и перемешивайте ну так как томатная паста быстро пригорает.

Не всегда нужно жарить томатную пасту. «Вы можете добавлять томатную пасту прямо в соус или блюдо, но для лучшего результата я рекомендую ее запекать», — говорит Луна.

«Хотя настоящий итальянец не будет легко использовать томатную пасту, он предпочтет свежие помидоры. Если их нет в наличии или сейчас не томатный сезон, мы выбираем томатную мякоть из банки или баночки хорошей марки. Для соусов для пасты у меня есть ресторан, я выбираю томат Консервированные очищенные — созревшие на солнце помидоры из теплых стран Средиземноморья.

«Приготовить соус из свежих томатов совсем несложно: кладу в сковороду немного оливкового масла, чеснок и белый лук, а также несколько листьев базилика. Обжариваю на слабом огне вместе с очищенными помидорами, затем оставляю долго томиться. После этого я смешиваю соус, добавляю соль и сахар.» «Помидоры очень кислые, а сахар обеспечивает баланс», — заключает Трапани.