Дуэт привозит стейк Вайгу на антверпенскую Kloosterstraat

С 15 апреля вы сможете купить японскую говядину Вагю высшего качества в мясном магазине района Вагю на Клостерстраат. Неудивительно, что это дорого, поскольку создатель и пилот Киараш Напавие работает с авторитетными поставщиками. Его миссия ясна: привезти в Антверпен лучшие в мире стейки.

В ресторан Mey на Шенгенской площади Антверпена приезжают гости со всего мира. Там Киараш Набавия предлагает эксклюзивный выбор вагю. Теперь следующий шаг: мясной магазин, холодильные витрины, заполненные всемирно известной говядиной вагю (произносится: ва-гджо). Киариш Набавия: «Это не мясная лавка, а точка продажи напрямую от производителя к потребителю. Мясо предлагается в различных формах и в вакуумной упаковке. Цены варьируются от 20 до 50 евро за стейк — мясо, которого нет в обычном мясном магазине.

Любой, кто попробует легендарное мясо японского происхождения, получит массу удовольствия. Есть история, есть особый метод размножения, есть разные породы, регионы и страны-производители, разные классификации, вкус мяса и связанная с ним мраморность, скрещивание с другими породами и так далее. Киараш может говорить об этом часами, а кроме магазина он еще запускает два специализированных сайта с необходимой подготовкой. Эти сайты скоро будут доступны в Интернете.

Стейк Челлендж

Киараш Набавия заключила эксклюзивные контракты для стран Бенилюкса с самыми известными поставщиками мяса вагю. И они не только в Японии. Возьмите большую картонную коробку, наполненную кусками мяса в вакуумной упаковке. «Лучший стейк в мире», — гласит печать на коробке. Нет праздных слов.

«Это исходит прямо от фермы Jack Creek Farm, специализированной фермы в Австралии. Они выигрывали этот титул два года подряд на конкурсе World Steak Challenge. Здесь Оскар вручается в глобальном масштабе независимым жюри из восьмидесяти человек. «Эксперты. Ферма Джекс-Крик выиграла благодаря скрещиванию вагью и черного ангуса. Точные куски говядины, которые мы получаем, зависят от квоты».

Белые линии

Отличительной чертой мяса вагю является мраморность, видимые белые прожилки. Чем выше качество. Эта мраморность — генетическое наследие, насчитывающее 35 000 лет. При жарке жир придает исключительный вкус, а мясо пропитывается словно растопленным жиром.

Киараш Напавие: «Эти японские коровы были стадными животными, и жир давал им больше энергии. Лишь в конце девятнадцатого века в Японии начали выращивать мясо. Скот вагю теперь считается здесь культурным наследием. Япония долгое время держала рынок закрытым, чтобы обеспечить родословную.

Эмбрионам разрешили покинуть страну, и таким образом за пределами Японии появились специализированные заводчики. Занимает первое место в Австралии и США. Крупнейшие поставки в регион Вагю происходят оттуда, с ранчо Джек-Крик и ранчо Снейк-Ривер. Киараш рассказывает анекдот: «Американская пара приехала в Мэй со специальной поездкой, чтобы отпраздновать годовщину свадьбы. Когда-то они ели говядину Вагю с фермы Снейк-Ривер, но больше не могут ее есть. В конце концов, эти американские производители экспортируют все в высококлассные страны, такие как Тайвань, Сингапур и Дубай. Когда-то эта пара заплатила за стейк 950 долларов, а здесь они получили его за 150 долларов.

Регионы

Мясо в мясном бутике. — © Йорис Херегудз

До сих пор мясо вагю в нашей стране можно было найти лишь у нескольких специализированных мясных лавок. Киарак: «Большинство из них из региона Кагосима. Теперь у нас есть контракты с другими регионами, включая Кобе, который является самым популярным и самым дорогим регионом. Мы являемся единственным дистрибьютором во Фландрии. Кобе — абсолютный топ и дорогой, но к тому же очень жирный, и чтобы уменьшить этот жир, люди начали скрещивать его с чистыми породами, такими как голштинская порода или черный ангус.

Еще одна японская уникальность – снежная говядина Хойкадо. Киараш: «Он происходит от крупного рогатого скота из северной Японии, который живет на снегу. Поставщик забивает всего две коровы в неделю.

Здоровые жиры

Помимо исключительного вкуса, Киараш особенно хочет подчеркнуть полезные свойства этого мяса. «Это на 80 процентов состоит из трансжиров. Любители кето не случайно любят эти жиры. Оставшийся жир, который представляет собой насыщенный жир, также на пятьдесят процентов полезнее».

Киараш также является пилотом и руководит компанией FlyEtic. Он арендует частные самолеты и перекладывает на своих богатых клиентов большую часть экологических затрат. Он хочет, чтобы его самолеты играли ту же новаторскую роль в области электрического вождения, что и коммерческие автомобили. FlyEtic в настоящее время процветает, и благодаря этим поездкам идея бутика созрела. «Это мясо подают клиентам во время полета. Тогда многие пассажиры также захотели иметь возможность покупать его самостоятельно. Так возникла идея».