Нравится ли людям маленькое мороженое так же, как и большое? «Вы видите, как эмоции меняются, пока вы едите».

Нейропсихолог Джерри Джагер исследует реакцию питания на размер порций. Нравится ли людям маленькое мороженое так же, как и большое? «Прием пищи должен приносить удовольствие».

Ожирение является растущей проблемой в Нидерландах: многие из нас едят нездоровое количество пищи. Ученые-диетологи пытаются выяснить, может ли сокращение размеров порций способствовать решению проблемы. Но примет ли это еда? Нейропсихолог Джерри Джаггер исследует реакцию едоков на порции разного размера и делает удивительные открытия.

Если мы можем выбирать между маленькой и большой пиццей, и они стоят примерно одинаково, то вполне естественно, что многие выберут большую пиццу. Кажется, трудно удержаться от употребления слишком большого количества еды. Но в результате переедание стало для многих почти нормой: избыточный вес и ожирение растут с тревожной скоростью. Как мы можем переломить эту ситуацию?

Многопрофильная команда

Нейропсихолог Иржи Йегер входит в междисциплинарную команду исследователей Вагенингенского университета, изучающую все аспекты пищевого поведения. Например, она работает с диетологами и нейробиологами; Но также и с технологами пищевой промышленности, поскольку употребление слишком большого количества еды также связано с порциями, которые производители стали воспринимать как нечто само собой разумеющееся, говорит Джаггер: «За последние десятилетия увеличилось количество порций упакованных продуктов, поставляемых производителями. определять размеры порций в супермаркетах». Супермаркет.

Действительно ли едоки считают, что самая большая порция приятнее, вкуснее, приятнее и сытнее? Делает ли это их счастливее, чем меньшие порции? Группа Вагенингена по питанию и здоровью человека работает над различными исследованиями, чтобы выяснить, как люди реагируют на различное количество пищи. Поиск. В одном таком исследовании 45 человек получили пиццу и мороженое. «Эти продукты обладают так называемой «высокой энергетической плотностью», но они не являются здоровой пищей», — говорит Джаггер. «Мы хотели бы, чтобы люди съедали меньшие порции мороженого и пиццы, чтобы потреблять меньше калорий». Главный вопрос исследователей: «Получают ли люди такое же удовольствие от маленького мороженого, как и от большого?»

Каждый испытуемый приходит поесть шесть раз. Суть этих исследований заключается в том, что каждому испытуемому дают порцию разного размера. В случайном порядке на их тарелке оказывается маленькая, обычная или большая порция. Джаггер: «Задача состоит в том, чтобы они съели все. Даже тогда, когда им кажется, что это слишком много. И последнее важно: иначе вы не сможете удостовериться в чувствах, которые испытывают люди, когда им подают порции, которые в итоге оказываются слишком велик для них.

Во время первых кусочков и во время последнего «приема пищи» испытуемые должны проверить на экране, какая из десяти эмоций наиболее близка к тому, что они испытывают в данный момент: счастье, расслабление, удивление, умиротворение, удовлетворение, скука, вина, печаль. , злой, отвращение. Исследователи полагают, что люди чувствуют себя счастливыми, расслабленными и удовлетворенными во всех сферах, начиная с маленьких и обычных. Посетители довольны.

Изменить эмоции

Но по мере того, как съедаются большие порции, исследователи постепенно видят, что развиваются разные чувства: «Это действительно большие порции, и вы можете видеть, как чувства испытуемых меняются по мере того, как они едят. Возможно, доминирующим чувством в начале сеанса является то, что они чувствуют «счастливый»: Ух ты, какая пицца». Это здорово! Но мы измеряем их эмоции с течением времени. В конце концов они насыщаются. Но, конечно, мы также хотели запечатлеть тот момент, когда всего этого слишком много. Тогда вы увидите, как этих эмоций становится больше. По мере еды на бумаге все больше и больше появляются скука, вина и отвращение.

Вывод, сделанный в конце исследования пиццы и мороженого, заключается в том, что испытуемые явно более довольны маленькими регулярными порциями, чем большими порциями. Джаггер: «Это отличный результат. Предполагается, что людям не только понравятся продукты с более высокой энергетической плотностью, но и большие порции будут вкуснее. Они заранее ожидают, что самое большое мороженое им понравится больше. Это неправда. Нам больше нравятся маленькие порции». «Это важное наблюдение», — говорит Джаггер. «Возможно, вы захотите контролировать то, как вы обращаетесь с едой, но еда должна приносить удовольствие. И посмотрите: людям не так уж нравятся большие порции».

Что мы можем узнать из этого исследования? «Больше не всегда лучше. Пищевая промышленность может отреагировать на это, например, разработкой большего разнообразия по размерам. Сделать среднюю пиццу — что угодно. Вопрос в том, насколько далеко вы можете зайти в корректировке порций высоких порций. энергетические продукты?» «Это очень важно. Дайте людям выбор и сократите эти квоты». «Конечная цель состоит в том, чтобы мы все стали здоровее?», конечно. Эти выводы должны помочь в борьбе с избыточным весом и ожирением.