приятного аппетита! Но что, если дела пойдут против вас из-за проблем со вкусом и обонянием?

«После операции мне пришлось снова привыкать к еде», — говорит Тития, которой удалили миндалины из-за хронического воспаления. «Все, что имело вкус, причиняло мне боль, как будто мне ножами протыкали язык». Поэтому я просто ел простой рис, макароны и печенье и пил воду. Примерно через шесть недель боль исчезла, как и мое чувство вкуса. К сожалению, они до сих пор не знают, почему.

Против всех врагов

Заболевание или его лечение могут повлиять на обоняние и вкус. Например, есть пациенты, которые страдают от потери обоняния и вкуса после заражения короной, или страдают от неприятного металлического привкуса из-за химиотерапии, или испытывают тошноту только от запахов пищи. «Для вашего выздоровления очень важно, чтобы вы продолжали хорошо питаться, но если это мешает вашему зерну, это очень плохо», — говорит диетолог Мадеке Дума. «Это также может оказать существенное влияние на вашу социальную жизнь. Например, вам следует избегать мест, где пахнет едой или где между людьми возникает раздражение. Например, возможно, ваш партнер приготовил очень вкусную еду в надежде, что вы будете хорошо питаться. , и это будет неприятно, если оно тебе снова не понравится. Тития знает это. «Я расстраиваюсь, потому что, когда кто-то вкладывает столько усилий в еду, я не ощущаю ее вкуса и могу только сказать, что она выглядит восхитительно». Питаться вне дома или есть десерт на работе уже нет. Для меня в этом нет никакой пользы.

Стимулы

Диетологи, а также врачи, повара и другие сотрудники UMCG заботятся о судьбе таких пациентов, как Титиа, и именно поэтому была создана проектная группа. Они изучают, что может сделать UMCG, чтобы помочь пациентам снова получать удовольствие от еды. Например, давая им Дегустационный тест Смотреть. «У вас есть пять основных вкусов: соленый, кислый, горький, сладкий и умами», — объясняет Мадеке. «Чтобы проверить, какие ароматы пациент все еще ощущает, нравится или не нравится, я даю им попробовать полоски бумаги с этими ароматами. Я также проверяю, нравится ли им стимуляция перцем, имбирем или васаби. Если у них нарушено обоняние, я также пусть они понюхают палочки с ароматом мускатного ореха». Корица, мята и базилик.

По совету отоларинголога Титиа прошел такое обследование. Мадеке забирает ее, и они шокированы результатом. «Даже с кислотной полоской я не пошевелила ни единым мускулом», — говорит Тетия. «Я чувствую приторность только сладкого или соленого. Теперь я понимаю, почему мне иногда хочется картофельных чипсов, и кладу в кофе три кубика сахара.

Еда – это тоже опыт

По результатам тестирования диетолог составляет персональный вкусовой паспорт, содержащий ингредиенты и советы по приготовлению полезных блюд и перекусов. В случае принятия пациента паспорт также отправляется на кухню UMCG. Повара прошли специальный курс контроля вкуса и умения корректировать блюда. «Если он должен быть слаще, мы можем, например, скорректировать метод приготовления». «Например, хатспот будет более сладким на вкус, если сначала слегка обжарить лук и морковь», — говорит шеф-диетолог Риа ван дер Шур. «Если вы не переносите запахи еды, мы приготовим вкусный холодный салат или суп. Если вы не голодны, вам не обязательно держать перед собой целую тарелку. Принятие пищи — это тоже опыт. Мы доставляем людям больше удовольствия, предлагая меньшие порции, которые выглядят привлекательно».

Специальная дегустация

Поскольку многие онкологические больные не любят еду, повара и диетологи иногда организуют для них специальные дегустации в сестринском отделении. Риа считает, что это хорошо для пациентов: «Мы готовим всевозможные небольшие блюда, например, нейтральные соки, которые они могут регулировать по вкусу. Сделайте их более кислыми с помощью лимонного сока или добавьте больше специй с кусочками имбиря или красной смородины, чтобы придать им более кислый вкус. у него горький вкус.Часто пациенты приятно удивляются, когда обнаруживают, что им что-то действительно нравится.

Предпочитаю крекер

Тития рада, что прошла тест на вкус, потому что теперь ей не нужно без необходимости искать то, что ей нравится. На самом деле она не применяет советы своего вкусового паспорта, чтобы сделать еду слаще или соленее, потому что на вкус она все равно не имеет никакого вкуса. Я могу выглядеть лучше в Халке. Например, я люблю есть печенье, и раньше мне не нравился красный цвет, но теперь мне нравится ощущение загадочности.