«Философия Central во многом соответствует космополитическому духу времени»

Доброе утро, Марианна. Централ выиграл сюрприз?

Это, конечно, еще предстоит выяснить, но это имя существует уже довольно давно, оно уже несколько лет находится на вершине рейтинга, а в прошлом году оно было третьим после копенгагенской герани. как Noma или El Bulli от победы каждый год, Правила были изменены, так что рестораны могут выиграть только один раз, а затем подняться в список «Лучшие из лучших». Это также произошло с геранью, и Central смог подняться до другое место таким же образом».

Каковы основные качества арбитражного комитета?

Central известен своим устойчивым, местным подходом, а шеф-повара Вирхилио Мартинес и Пиа Леон, также супружеская пара, очень сознательно используют местные продукты из региона, в их случае Анд, В этом смысле их философия, конечно, очень в в соответствии с международным духом времени, с большим интересом к устойчивому развитию.Они также молоды, их ресторан существует с 2008 года».

Как поступили бельгийцы?

В этом году только Джейн входит в топ-50, занимая 39-е место, что чуть ниже прошлогоднего 23-го места.Хафф ван Клиф Питера Гуссенса выпал из топ-50 и занял 52-е место, а Хертог Ян ван Герт де Манглер больше не входит в топ-50. , которому в прошлом году было 93 года, в этом году он входит в топ-100.

«Также ожидалось, что показатели бельгийских ресторанов будут несколько ниже, чем в прошлом году. Список был составлен более чем 1000 профессионалами в области кулинарии, около трети из которых являются шеф-поварами. Вы всегда видите, что они тестируют несколько ресторанов в более широком масштабе. регион, где проходит церемония награждения год, Валенсия в этом году в Испании.

«Но так как два года назад это было в Антверпене, то многие замечательные рестораны нашей страны получили дополнительное внимание, что и отразилось в прошлогоднем рейтинге. Каждый член жюри получает в общей сложности десять голосов, и вы можете проголосовать только за тот ресторан, который вы посетили в прошлом году. В прошлом году полтора года. Например, в прошлом году церемония награждения проходила в Лондоне, а в этом году три лондонских ресторана входят в число 50 лучших.

«Тот факт, что бельгийские рестораны сейчас кое-где дешевеют, не обязательно говорит о качестве, но кое-что говорит об интересе к Бельгии, который сейчас несколько снизился».

Однако особое внимание было уделено Питеру Гуссенсу. Почему это было?

«Гуссенс попал в топ-100 в 17-й раз в этом году. Это, конечно, замечательное достижение, за которое он также получил почетное упоминание. Это роль не каждого, но я думаю, что она была полностью оправдана».

Насколько важны эти награды на самом деле? Можете ли вы сравнить его со звездами Мишлен?

«Есть существенные отличия. Если Мишлен ориентируется больше на северное полушарие, то в этом рейтинге — на все континенты. Это можно увидеть и в меню: хотя европейские рестораны по-прежнему составляют основную часть, здесь, например, не менее 11 южноамериканских ресторанов и 7 азиатских ресторанов входят в топ-50. Рестораны в испаноязычных странах также преуспевают. Так что глобальные «50 лучших ресторанов мира» могут быть привлекательнее, чем звезды Мишлен.

Еще одно большое отличие заключается в том, что Michelin работает со своими независимыми инспекторами, а жюри конкурса «50 лучших ресторанов мира» состоит из шеф-поваров, кулинарных журналистов и многих других. Гурман. Это создает очень позитивную атмосферу среди поваров, которые познакомились друг с другом благодаря этим мероприятиям. В результате они часто видят друг в друге не конкурентов, а друзей. Они могут встретиться на вечеринке, поддерживать связь и обмениваться идеями. На самом деле это больше вечеринка, чем соревнование».