Шоколад — это как наркотик для рта и мозга, но почему?

Из всех продуктов, которыми мы наслаждаемся, шоколад по-прежнему занимает первое место. Ощущение крепкого вкуса какао на мгновение делает нас счастливыми. Но почему это на самом деле так? Подобных исследований было проведено много.

В интервью с Сентас Руководитель исследования Сиаваш Султан Ахмади говорит, что шоколад влияет не только на вещества в мозге и теле. Даже оральный опыт приносит блаженство. Но как это делается?

Шоколад — это точка слюноотделения

Любой, кто вонзил зубы в плитку шоколада, может подтвердить, что это уникальный опыт. Конфетные крошки во рту, даже звук, который он издает, успокаивает. У султана Ахмади есть отличное объяснение этому.

«Это из-за гладкой, кремовой и сливочной текстуры», — говорит он в своем интервью. «Они вызывают истинное наслаждение. Помимо текстуры, этому способствуют также вкус и аромат».

Структура очень важна

Многие могут согласиться с тем, что некоторые продукты имеют растяжку. ПривлекательныйИли просто неприятный опыт. Например, есть люди, которые любят икру, но испытывают неприятные ощущения от «разбрызгивания яиц». Это, безусловно, также относится, например, к моллюскам, арахису или бобовым.

То, как мы наслаждаемся едой во рту, очень субъективно. Однако у шоколада есть шаг вперед. «Существуют интересные взаимодействия между шоколадом и слюной», — говорит Султанахмади.

Шоколад не считается здоровой сладкой закуской, но он говорит, что это исследование может привести к более здоровой альтернативе. «Важно исследовать процессы во рту. Это позволяет нам разрабатывать полезный шоколад, не влияя на чувство удовольствия».

Введение искусственного языка в действие

Университет Лидса разработал трехмерную язычкоподобную поверхность протеза, на которой исследователи проводили различные тесты. Для этого они использовали премиальную марку темного шоколада. Они изучали, как поверхности и жидкости влияют друг на друга, трение между ними и взаимодействие между слюной и жидкостями в шоколаде.

Оказывается, волшебство шоколада заключается в том, что эмульсия какао «окрашивается» во рту. И шоколад, и ваша слюна способствуют этому. Изменение твердой текстуры на кремообразную многие считают очень приятной.

Когда шоколад растает, снимите с языка небольшой слой и покройте его ингредиентами батончика. По словам Султанахмади, поскольку плитка шоколада содержит много маслянистых жиров, она обеспечивает длительное приятное ощущение.

Вам не обязательно быть шоколадным обжорой

Султана Мади также упоминает, что вам не нужно есть много шоколада, чтобы достичь этого ощущения. «Независимо от того, жирность шоколада составляет 5 или 50 процентов, во рту будут образовываться капельки, создающие ощущение шоколада», — говорит Лассентиас. «Расположение жиров в составе шоколада имеет решающее значение, только внешний слой шоколада должен содержать жиры. В результате количество оставшихся жиров может быть значительно уменьшено».

По словам исследователя, это исследование необходимо для производства здорового шоколада. «С теми знаниями, которые у нас есть сейчас о том, что происходит во рту, мы думаем, что можем сделать шоколад, который имеет тот же опыт, но гораздо полезнее».

Должно быть ясно, что аналогичные исследования могут привести к разработке других продуктов, таких как сыр, маргарин и мороженое. А также, как уже было сказано, тактильное ощущение, например, икры.

Большая часть дегустационных впечатлений заключается в структуре при первом укусе. И если вы сможете имитировать это, вы внезапно найдете множество вкусных, но гораздо более полезных закусок.

Суперкомпьютер говорит: к концу века 27% всего живого умрут