Как поставить лучший ресторан в центре Перу на кулинарную карту, но это слишком дорого для самих перуанцев

На самом деле, это заняло много времени. Перуанская кухня уже много лет считается (возможно) лучшей в Латинской Америке. Ресторан Central, победитель этого года, вошел в список британской медиакомпании William Reid десять лет назад под номером пятьдесят. С тех пор он неуклонно растет. В этом году никто не может обойти вниманием перуанцев: всеобъемлющий список, учитывающий все перепады высот в южноамериканской стране, по мнению жюри, является лучшим на планете.

В ресторане повара и мужья Вирджилио Мартинес, 45 лет, и Пиа Леон, 36 лет, оба род. Лиминий, приглашает гостей в путешествие по пятнадцати перуанским экосистемам, от Тихого океана до вершин Анд. Для каждого блюда определяется высота происхождения ингредиентов.

Например, «очень высокий», на высоте 4200 метров над уровнем моря: кивиша (календулы крупного рогатого скота), листья кукурузы и сладкого картофеля. Или «Черные скалы», 10 метров под водой: водоросли, ракушки, кальмары. свиная грудинка из Андских джунглей (2700 м), черимойя из Священной долины (2800 м), арапаймаРыба из Амазонки (146 метров).

«Речь идет не о конкуренции или о том, чтобы быть номером один», — сказал основатель Мартинес, получив награду в Валенсии, Испания. «Это о ежедневной работе, которую мы так любим, о достижении наших замечательных целей и поиске истины».

Громкие аплодисменты раздались в зале, когда он поблагодарил Перу и город Лиму, отчасти потому, что три других ресторана из перуанской столицы забронировали место в списке (в том числе Kjolle под номером 28, также принадлежащий шеф-повару Мартинесу).

Поскольку каждый год жюри, состоящее из шеф-поваров, владельцев отелей, кулинарных журналистов и ученых-кулинаров, объявляет новый ресторан «Лучшим в мире», существует также награда в категории Hor: Best of the Best и выбор прошлых победителей.

В следующем году к Central присоединятся такие лидеры, как датская Noma и британская The Fat Duck. В топ-50 в 2023 г. Включен один бельгийский ресторан: The Jane (39-е место) в Антверпене.

Меню ресторана Central в Перу, кстати, большинству перуанцев не по карману. Кулинарная поездка продолжительностью около трех-четырех часов стоит от 250 до 300 евро, что немного меньше, чем средняя месячная заработная плата в Перу в прошлом году.