С 2010 года «Ежедневная стоимость» Йеруна Меуса обычно состоит из классического куска мяса, картофеля фри и небольшого количества масла. Теперь он удивляет «Groentekost», полностью веганской поваренной книгой. «Тем не менее, овощные блюда были среди моих рецептов с первой недели, — говорит Меус. — От овощей до грибных и сырных крокетов — это не так уж сложно». HLN Food поговорила с шеф-поваром и поделилась тремя эксклюзивными рецептами из книги.
Заметили ли вы изменение роли овощей в ваших рецептах сегодня по сравнению с вашими ранними годами?
«Да, времена определенно изменились. Кроме того, если вы посмотрите на мои первые кулинарные книги, вы обнаружите, что они сильно отличаются от того, что я публиковал за последние пять лет. Возможно, пришло время посмотреть, достаточно ли одного раза в неделю для Веганское вдохновение.Я также замечаю разницу в Себе.Хотя я мог бы очень хотеть вкусного кусочка дичи, сытного куска рыбы или вкусной колбасы с белокочанной капустой, мы все чаще едим веганское дома.Я не ел стейк на этой неделе, и, честно говоря: я тоже не скучаю по нему. Хотя я не хочу делать с ней заявление. Я написал веганскую книгу, потому что у меня так много вкусных рецептов, и я просто наслаждался ею».
Сложно ли в бельгийской кухне готовить с большим количеством овощей?
«На нашей кухне много овощей, но приготовление часто одно и то же. Нам не хватает некоторого разнообразия. . Самое замечательное, что все эти экзотические ингредиенты теперь доступны и у нас. В кулинарии в то время было еще странно вынимать кусочек имбиря или подавать песто с тарелкой».
Для вашего первого рецепта прямо сейчас мисои комбу и бок чой. Не совсем самые посредственные ингредиенты. Немного экзотичнее, чем то, что мы иногда видим в «повседневной еде».
«Сейчас мисо можно найти во многих супермаркетах. Бок-чой — это немного пак-чой: они там тоже есть. Комбу, вид водорослей, можно найти в азиатских супермаркетах или в Интернете. Интересно зайти в азиатский или турецкий супермаркет : Там вы найдете все. Кстати, этот мисо-суп — это то, что мой сын Джордж любит есть на завтрак. В любом случае, это легко, потому что таким образом у вас есть немного овощей по утрам. Рецепт в книге своего рода копия еды. Быстрее, чем оригинальная японская версия, так как они позволяют бульону пропитываться дольше».
Это посылает нашим детям плохой сигнал о том, что мы учим их быстро делать все на кухне. Приготовление еды – часть вечернего ритуала
Многие рецепты в книге менее «быстрые». В рецепте с равиоли она пишет, что он «требует большого количества готовки, но с потрясающим результатом». Нужно ли больше усилий, чтобы приготовить вегетарианца?
«Что мне действительно нравится, так это то, что приготовление пищи всегда должно быть быстрым и легким. В этом нет необходимости. Готовить весело и интересно. Это посылает нашим детям плохой сигнал, что мы учим их, что все нужно делать быстро на кухне. еда — часть вечернего ритуала Я всегда учила себя, что в доме пахнет едой, с мамой и папой Я не думаю, что моя работа состоит в том, чтобы облегчать людям жизнь. (Смех) «
Как вы думаете, рецепты из «овощей» убедят людей, привязанных к мясной нарезке, попробовать вегетарианскую кухню?
«Не знаю, смогу ли я это сделать, но очень хочу попробовать. С грибными и сырными крокетами или пастой песто с вешенками они легкодоступны. В конце концов, с овощами можно проявить больше творчества, чем с сосиски.Для тех, кто предпочитает традиционные блюда, я рекомендую обертку из эндивия с козлобородником.И да, это эффективная работа по устранению жесткости, но это действительно круто!Овощи — это вкусная еда для комфорта.Вегетарианская бургер с грибами и фасолью тоже здорово: у вас много овощей. Он на самом деле густой Овощной суп Со слоем кукурузной муки вокруг него и классическим грибным соусом и фасолью на гарнир. Ничего странного. «
Я очень люблю все виды овощей. Это было дело, как маленький человек
Вы любите все овощи или вам тоже приходилось их выращивать?
«Я действительно люблю все овощи. Так было и в детстве. Возможно, какое-то время я боролся с брюссельской капустой и одуванчиками, но это нормально. Ваш мозг связывает горький вкус с ядом, и это не так». Я еще не узнал, что эти овощи в порядке».
У нас сейчас осень. Есть ли овощи, которым мы можем уделить больше внимания в этом сезоне?
«Конечно, классика: тыква. Из нее можно сделать намного больше, чем просто сварить суп. Попробуйте равиоли, салат, тыкву в духовке или клецки с тыквой и шалфеем. Я часто работаю с тыквой или грецкими орехами на Хоккайдо, потому что они легко поддаются обработке по размеру.У меня в огороде есть некоторые Из них размером с тележное колесо.Из нее лучше варить суп.Так же из колбасы и чипсов можно приготовить краснокочанную капусту совсем по другому.В гёдза,например,это японские пельмени или пакетики из теста: мне нравится. Со мной на фотосессии был мой сын, и они ему тоже понравились. Так что с этим блюдом связано прекрасное воспоминание: и об этом в конце все. Дело не в картинке или как выглядит блюдо, так это о том, что еда вкусная, что она хорошо приготовлена и что ею можно поделиться друг с другом».
«Groentekost» режиссера Йеруна Меуса появится в магазинах с 26 октября и будет опубликовано издательством Manteau Publishers.
Хотите попробовать вкусное мясное блюдо от Jeroen Meus? Посмотрите его коробку с супом здесь.
Читайте также:
Неограниченный бесплатный доступ к Showbytes? И это может!
Войдите или создайте учетную запись и никогда не пропустите ни одну из звезд.
«Зомби-любитель-евангелист. Неизлечимый создатель. Гордый новатор в твиттере. Любитель еды. Интернетоголик. Жесткий интроверт».
More Stories
«Желтый знак» — самый дорогой бельгийский кинопроект за всю историю | Киноадаптации
Блейк и Мортимер Патрик А. Дюма и интервью с Эдгаром П. Джейкобсом | восстановление
Зрители «Семьи» видят печальное развитие событий: «Это становится старой пилой»