Почему в этом году мидии вдруг стали намного дороже? «Очень полезно сравнивать цены в супермаркетах»

Сезон мидий наконец-то открылся, и супермаркеты соревнуются, чтобы предложить их по самой низкой цене. Однако в этом году он примерно на 5 процентов дороже. Как это произошло? Где найти самое дешевое? Кэролайн Вервейс из переработчика мидий Krijn Verwijs объясняет и делится советами по оценке более дешевых образцов.

Скажем лето в Бельгии, а я скажу мидии и чипсы. Ракушки настолько популярны в нашей стране, что официальное начало сезона является одним из заголовков новостей каждый год. Однако в этом году есть небольшой фактор радости: мидии не убегают от более дорогой жизни. По словам Delhaize, это будет на 5 процентов дороже, чем в прошлом году.

Чтобы узнать, почему цены на мидии резко выросли в этом году, Yerseke — идеальное место для поиска ответов. В этом голландском муниципалитете почти все мидии переходят в Бельгию. Когда вы въедете в эту деревню через плотину, вы сразу ее увидите: десятки крупных заводов по переработке мидий и устриц, вырисовывающихся из ниоткуда. Оостершельде имеет волнистую форму в задней части, у входа в Северное море, и является идеальным местом для выращивания мидий.

От мидий в море до мидий на вашей тарелке

«Между мидиями, выловленными в море, и мидиями, которые окажутся на вашей тарелке, проходит много шагов», — объясняет Кэролайн Вервейс из Krijn Verwijs, одного из заводов по переработке мидий в Йерсеке. «Фермеры и продавцы должны тесно сотрудничать, чтобы вовремя доставить скорлупу в магазины. Это не всегда происходит без заминок, потому что, естественно, все хотят получить лучшую цену. Но они не могут жить друг без друга. Фермер не может отвезти его лодку на хранение, и мы не можем добраться туда с пустыми лотками».

Тем временем лодка с мидиями плывет обратно к морю. «Например, этот фермер только что пришел продать своих мидий, — говорит Вервес. «Сейчас полдень, поэтому завтра мидии будут упакованы и отправлены прямиком в супермаркеты. Все мидии вылавливаются на холодильном прилавке в течение 48 часов. Эта скорость имеет решающее значение. Ведь мидии не вечны, а супермаркеты Обычно требуется, чтобы Марк имел срок действия в одну неделю, поэтому все звенья в цепочке должны иметь возможность работать очень быстро».

Больше уверенности в мидиях, выше цены

В начале истории за (растущей) ценой на мидии стоит фермер, выращивающий мидии, ремесленник, который удивительно сравним с фермером, выращивающим, например, зерно. Как и он, фермер, выращивающий мидии, управляет определенными «полями» в море и должен выращивать мидии каждый год. Однако фермер, выращивающий мидии, не может просто купить собственное семя. Для этого ему нужен толчок от природы.

В период размножения мидии выделяют в море своего рода молочную воду, содержащую миллионы яиц и сперматозоидов. Оплодотворенные яйца развиваются в плавающих личинок, которые, в свою очередь, если их не съедают рыбы или крабы, превращаются в крошечные раковины. Они становятся крупнее и опускаются на дно из-за увеличившегося веса, так как семя мидии прилипает к их бородам.

Фермеры, выращивающие мидии, раньше ловили эти семена в дикой природе и распространяли их на своих полях, но сегодня все больше и больше фермеров, выращивающих мидий, работают с так называемыми установками для сбора семян мидий. Это большие веревки с множеством ответвлений в море и к которым могут прилипать маленькие мидии. В результате фермеры, выращивающие мидий, могут дать некоторым частям моря больше покоя и быть более уверенными в поставках мальков мидий, но это означает значительные дополнительные расходы.

Цена мидий из грунта и суспензионной культуры сильно отличается?

У фермеров, выращивающих мидии, есть два варианта посева: традиционная почвенная культура или более новая суспензионная культура. для культуры почвы Он сажает семя мидии в поле в тихой части моря, а затем позволяет природе делать свое дело. Через некоторое время рыбак «выращивает» молодых мидий, либо снова выращивает их и пересаживает на другой участок земли. Ведь более крупные и тяжелые мидии не так легко моются, а потому не нуждаются в защите. Там они продолжают расти, пока не будут готовы к употреблению. Для самых распространенных форм мидий размером от 6 до 7 сантиметров этот процесс занимает два года.

Если человек, выращивающий мидии, работает в системе выращивания мидий, он наполняет специальные водонепроницаемые мешки семенами мидий и подвешивает их в море с помощью буев и якорей до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению. Это немного быстрее, чем донное выращивание, потому что мидии получают больше солнечного света в открытом море. Раковина более хрупкая, чем у донных мидий, но в остальном их невозможно отделить.

Какой бы сценарий ни выбрал фермер, выращивающий мидии: с обоими вы сразу почувствуете, что для начала требуется много рабочей силы, инвестиций и времени. «Кроме того, каждому фермеру приходится сталкиваться с разными проблемами, — говорит Кэролайн Вервийс. В прошлом году, например, несколько сильных штормов уничтожили целые посевы. Содержание их корабля и другого оборудования стоит больших денег. Как и любой другой бизнес, ловцы мидий также страдают от роста цен на топливо и роста затрат на заработную плату».

Откуда берутся большие дополнительные расходы?

После сбора урожая фермер, выращивающий мидий, отправляет свой улов на перерабатывающий завод, подобный заводу Кэролайн Ферруа. «Это тоже может работать только с таким количеством энергии, с машинами и с таким количеством людей», — говорит она. Что именно там происходит? Прежде всего, на повестке дня стоит тщательная уборка. Ведь мидии получают пищу из морской воды, а значит, свежевыловленные раковины всегда содержат песок. Лучше не брать его в рот во время еды. В большом ирригационном сооружении с контейнерами, заполненными постоянно фильтруемой морской водой, мидии полностью ополаскиваются в течение шести-восьми часов».

Затем машина подбирает из ракушек камни и крабов. Следующая машина удаляет бороды. Затем тысячи килограммов мидий снова проходят через зоркие глаза немногочисленных сортировщиков в зеленых фартуках и непромокаемых перчатках. Они удаляют сломанные или открытые раковины вручную или выбирают среди них моллюсков. Они хранят его в отдельной банке и делят между собой в конце смены.

Мидии являются натуральным продуктом и появляются на поверхности во всех размерах. Наши горшки для мидий выпускаются только одного размера, который часто является распространенным. Этот процесс сортировки также является ручной работой, что влечет за собой затраты. Затем охлажденные мидии передаются в отдел упаковки, где за ними также ухаживают. Список расходов (на персонал) расширяется, и цены на упаковочное сырье также резко выросли в этом году.

Конечный пункт: супермаркет

После упаковки мидии отправляются в распределительные центры в рефрижераторах. «Мидии занимают много места в грузовиках, а это значит, что их приходится несколько раз возить туда-сюда. Это также увеличивает цену», — говорит покупатель Луис Маес Дельхайз. «И в наших распределительных центрах мы должны хранить его в энергоемких холодильных складах, пока он не будет распределен по магазинам».

Однако Mace, несмотря на его высокую цену, не боится продавать в этом году. «Нельзя упускать из виду важный нюанс: прошлогодние мидии были немного дешевле, чем обычно». Цена висячих мидий, которые уже были в магазинах в прошлом месяце, также выросла примерно на 5 процентов по сравнению с прошлым годом. «Но начало сезона наших любимых донных мидий в начале июля в Бельгии — это как раз то время, когда мы тщательно изучаем наши мидии».

Где найти самые дешевые мидии?

Хотите полакомиться мидиями, не платя за голубизну? Затем выберите категорию, отличную от Jumbos, например Extras. Молодые раковины мидий стоят дешевле, при этом они вкуснее и содержат тот же процент мяса. В лучшем случае нужно немного больше корректировки: килограмм экстра содержит девяносто мидий, в самой крупной категории, с золотой этикеткой, то есть тридцать.

Наконец, место покупки также может играть роль в цене, которую вы платите. Все крупные магазины вытягивают из переговоров разные условия. Полезно также постоянно сравнивать в течение сезона, потому что мидии — популярный продукт для организации акций и цены довольно сильно колеблются. Более того, с их питательным классом A они попадают в категорию продуктов, которые дают Delhaize 10-процентную скидку в рамках их программы Nutri-boost. Colruyt подтверждает, что гарантия самой низкой цены распространяется и на мидии.

Это цены, известные в начале сезона, но они могут измениться в ближайшие недели.

За немного более высокую цену в этом году вы все равно можете получить отличный продукт, так как теплая погода последних нескольких недель означает, что мидии уже довольно сытные. Так что, похоже, в этом году вам не придется отказываться от мидий из-за объявленного повышения цен. Наоборот, говорит Мэйс: «Мидии по-прежнему являются очень дешевым источником белка. Вы можете поставить на стол здоровую еду за 4-5 евро на человека».